Бодрит как кофе. Что делать, если кофе не действует как раньше. Акриламид в кофе

Если попросить различных людей описать одним словом эффект, который они получают от кофе, в большинстве случаев это будет слово «бодрость». Во фразе «выпить чашечку бодрящего напитка» нет никаких разночтений – все понимают, что речь идет именно о кофе. Но не все знают, почему кофе бодрит, как это проявляется, и почему действует не на всех?

Бодрящий компонент кофе

Бодрость вызывается употреблением кофеина. Он содержится в различных продуктах, например, не только в кофе, но и в чайных листьях, бобах какао, а также в орехах кола. И больше всего его именно в напитке из натуральных зерен, а не в растворимом. Для производства растворимого кофе снимается верхняя оболочка плода, которая содержит большое количество кофеина, и используется отдельно в фармакологии, для приготовления лекарств. Поэтому растворимый кофе почти не вызывает эффекта бодрости, а натуральный, особенно свежесмолотый и свежезаваренный – вызывает.

Бодрость от кофе с точки зрения биохимических процессов

В человеческом мозге находится множество аденозиновых рецепторов, которые кроме других задач, регулируют механизмы сна и бодрствования. Желание спать вызывается аденозином, но кофеин схож с ним по молекулярной структуре, и он замещает собой аденозин, препятствуя его соединению с рецепторами. То есть, перестает хотеться спать.

Но даже после того, как кофе выводится из организма, и никаких следов присутствия кофеина уже нет (2,5 – 3 часа), рецепторы все еще остаются заблокированными вплоть до 5-6 часов. Этим объясняются рекомендации пить кофе за 5-6 часов до сна, иначе уснуть удастся с трудом. Через это время рецепторы приходят в норму, и снова могут соединяться с аденозином.

Некоторые считают, что чем больше кофе в бессонную ночь – тем бодрее вы будете. Это так не работает. Примерно 2-3 чашки кофе блокируют почти 50% рецепторов, и эффект держится 5-6 часов. Еще несколько чашек кофе не дадут особой бодрости.

Как проявляется бодрость от кофе

Несмотря на то, что кофеин на всех людей действует по-разному, есть основные проявления бодрящего эффекта:

• Резкое пробуждение от сна и заторможенности, активизация умственных процессов;
• Учащение сердцебиения и повышение давления, учащение дыхания, - кровь с кислородом быстрее прибывает к мозгу и органам;
• Активно работает ЖКТ, выделяется желудочный сок, просыпается аппетит;
• Стимулируются выводящие системы организма, удаляются токсины, человек чувствует себя более свежо и легко;
• Ускоряется обмен веществ.

Как усилить бодрость от кофе

Ученые провели ряд исследований и выявили, что максимальный заряд энергии от одной чашки кофе можно получить, сочетая любимый напиток с грейпфрутовым соком или долькой грейпфрута. Хорошие показатели были также у кофе с лимоном, а вот апельсиновый сок такого эффекта не дал. Впрочем, яркий эффект в любом случае наблюдался на протяжении не более часа.

Бодрит ли кофе с молоком

Молоко замедляет эффект бодрости, но при этом продлевает его действие. Если вам нужно стабильно поддерживать концентрацию на протяжении нескольких часов, лучше приготовить кофе с молоком, который будет действовать не так резко, но при этом дольше.

Почему кофе не бодрит, а усыпляет?

На некоторых людей кофе действует наоборот: их начинает клонить в сон. Исследователи пришли к выводу, что во всем виноваты сочетания генов и другое перераспределение рецепторов в мозгу. Это случается, пусть и не слишком часто. В этом случае кофеин блокирует другие рецепторы, которые как раз отвечают за бодрость, поэтому нестерпимо хочется спать.

Вывод:

• Большинство людей ощущают бодрящий эффект кофе, но не все. Некоторых от него клонит в сон.
• Максимальную бодрость вызывает свежемолотый натуральный кофе, особенно в сочетании со свежевыжатым грейпфрутовым соком, а растворимый почти не способен поднять концентрацию.
• 2-3 чашки кофе достаточно, чтобы полностью взбодриться на 5-6 часов, больше пить не имеет смысла, и это рискованно для здоровья.
• Кофеин выводится за 2-3 часа, но бодрость может сохраняться на 5-6 часов, поэтому и не стоит пить крепкий кофе вечером.

Просто добавь воды, и ароматный и бодрящий напиток готов: так производители позиционируют растворимый кофе. Профессиональные бариста при этом считают его совершенно невкусным и даже вредным. Так ли это? Что содержит растворимый кофе, бывает ли кофейный фальсификат и как его определить? Действительно ли кофе прогоняет сон? И правда ли, что за рулем пить «три в одном » опасно?

24 июля 1938 года появилась первая действительно широко распространённая марка растворимого кофе - Nescafe, поэтому этот день считается его днем рождения. Однако сам вид был придуман и запатентован несколько раньше - в 1890 году новозеландцем Дэвидом Стренгом.

Растворимый кофе получают из натуральных кофейных зерен. Их обжаривают, потом измельчают и добавляют горячую воду. Получившийся концентрат высушивают разными способами.

При изготовлении порошкового кофе экстракт распыляют в потоке горячего воздуха, где он мгновенно высыхает. При производстве гранулированного вида порошок повторно увлажняют, чтобы получились гранулы. Сублимированный кофе делают, замораживая концентрат и затем с помощью специальных устройств отделяя от жидкости. В результате получаются плитки, которые потом опять размалывают.

Преимуществами растворимого кофе являются скорость приготовления и больший срок хранения, в сравнении с другими видами. Так, например, натуральный кофе из-за испарения кофейных масел достаточно быстро теряет аромат.

Шеф-бариста сети кофеен «A"dress счастья» Григорий Федоров рассказывает, что появление кофе в молотом виде, в том числе и растворимого, на полках в супермаркетах считают первой «волной развития кофе в мире». Потребитель получил возможность пить крепкий кофе, не выходя из дома.

Второй волной стало появление кофеен, где у напитков начал появляться вкус, а не только крепость. Сейчас время третьей волны - spaciality coffee, продукта со своим лицом и характером. При этом растворимый вид по-прежнему пользуется спросом.

Фото: Сублимированный кофе © Sibnet.ru

Растворимый кофе ненастоящий?

Директор «Сибирского федерального центра оздоровительного питания», диетолог Яков Новоселов считает, что кофе в целом подвержен фальсификации, а растворимый недобросовестным производителям подделывать еще проще.

«Еще в XIX веке подделывали зерновой кофе, делая имитацию из ячменя, окрашенного патокой. Сейчас промышленность ушла далеко вперед, и, чтобы сделать растворимый, достаточно намешать ингредиенты и пропитать кофеином. На вкус напитки не отличить», - убежден эксперт.

По утверждению Новоселова, синтетический кофеин более вреден, чем обычный. В натуральном есть полезные масла и флавоноиды. Синтетический - более возбуждающее средство и сильный стимулятор.

«Он наносит удар по нервной системе, по кровеносной системе. Это намного более серьезный вред для людей, страдающих повышенным артериальным давлением, с повышенной нервной возбудимостью, находящимся в стрессовой ситуации», - перечисляет опасности врач.

Различить, натуральный растворимый кофе или искусственный, вне лаборатории, по словам экспертов, невозможно. С молотым из зерен можно провести такой эксперимент: положить щепотку кофе в стакан с холодной водой. Натуральный не будет окрашивать воду и тонуть в ней. Суррогат набухнет и опустится на дно.

Фото: Гранулированный кофе © Sibnet.ru

Растворимый кофе не бодрит?

«В процессе производства растворимого кофе теряются все полезные вещества, остается только кофеин, но его очень мало. Именно поэтому обычно растворимый делают из робусты (сорт кофе), потому что в ней больше кофеина и большая экстраактивность. Если делать его из арабики, несмотря на то, что у нее более разнообразный вкус и аромат, продукт будет совсем никудышным», - отмечает Федоров.

Его коллега, старший бармен ресторана «Beerman&Пицца» Евгений Балакин добавляет, что растворимый кофе иначе действует на организм. Он бодрит не более 15 минут, а затем на человека накатывает усталость, его начинает клонить в сон. Поэтому пить кофе три в одном опасно водителям и дальнобойщикам.

«Основной эффект кофеина, которым объясняется тонизирование, заключается в том, что он практически во всём организме сужает сосуды, за счёт этого давление и тонус повышаются. Если мы говорим о нормальном зерновом кофе, то этот тонизирующий эффект будет краткосрочным - 25–30 минут. Говоря о кофе растворимом, мы видим совершенно другой эффект - сосуды, наоборот, расширяются, и организм расслабляется. Настоящего кофеина в таких напитках очень мало - 5–10%. Ощущения, что растворимый кофе тонизирует, это как эффект плацебо - человек верит, что он получает этот эффект, и ему кажется, что всё так и есть», - рассказывала в интервью порталу E1 кандидат медицинских наук, член российской гастроэнтерологической ассоциации и Российского общества по изучению печени Элина Петрова.

Растворимый кофе невкусный?

«Технология производства состоит в том, что кофе изначально сжигают почти в уголь, затем заваривают в воде и сами пары уже гранулируют или сублимируют. Следовательно, ни о каком вкусовом профиле и потенциале зерна не идет и речи, поэтому производители растворимого кофе скупают с плантаций самый дешевый кофе», - высказывала мнение судья национальных чемпионатов бариста Наталья Субботина в материале организации Росконтроль.

Федоров и Балакин подтвердили, что профессионалы растворимый кофе не воспринимают. «Я отношусь к нему негативно, как и к пакетированному чаю. Для меня такой кофе невкусный», - сказал Федоров.Что скрывается в стаканчике мороженого?

«Сейчас идет реклама "молотый в растворимом", там идет вкрапление внутрь гранулы растворимого очень маленькой частицы обжаренного молотого. За счет этого более ароматный вкус. Наверное, такой самый вкусный», - предположил, какой из растворимых кофе может быть лучшим, бариста.

Какой кофе самый быстрый?

Для приготовления растворимого кофе достаточно залить его кипятком. Производители такого продукта всегда найдут потребителя, которому делать именно так будет гораздо проще, чем варить напиток в турке. Кроме того, у растворимого более демократичная цена.

Однако и с другими видами кофе можно обойтись без дорогих кофемашин и не тратить на приготовление время. Молотый кофе вполне можно заваривать во френч-прессе.

«Всегда можно смолоть кофе, залить его кипятком просто в чашке, подождать, снять корочку и будет намного вкуснее и бодрее», - советует Федоров.

Не можете представить себе утро без чашки крепкого кофе и день без слегка возбуждающего латте? Вы не одиноки в своем желании получить вкусную и ароматную порцию энергии. Только вот что делать, если больше кофе не бодрит?

Иногда поклонники этого напитка понимают, что кофе не действует, не стимулирует так, как раньше. «Усилить» кофе за счет увеличения количества выпитых чашек – решение не только очень сомнительное с точки зрения здоровья, но и неэффективное: при такой тактике очень скоро не будет действовать даже двойной эспрессо.

К счастью, есть несколько эффективных способов усилить кофеин, «разогнать» его действие. Итак, что можно сделать, когда ваш любимый кофе не бодрит или даже наоборот — некстати расслабляет?

1. Прежде чем утром выпить чашечку кофе, подождите 15 минут

Многие люди бредут на кухню делать напиток, даже еще толком не открыв глаза. Но если вы хотите усилить действие кофе, чтобы побыстрее проснуться, лучше, наоборот, выждать около четверти часа. Таким образом вы дадите своему телу время для естественного пробуждения, и в результате понадобится меньше кофеина, который к тому же подействует сильнее.

2. Выдержите паузу

Прежде чем, не достигнув желаемого эффекта после первой чашки, тянуться сразу же за другой, выждите минимум 1,5 часа. Почему это так важно? Чтобы кофеин начал по-настоящему работать, понадобится около 1 часа, а 90 минут — чтобы дождаться максимального эффекта его действия. Не пейте очередной чашки, пока не почувствуете возбуждения после предыдущей. Лучше набраться терпения и какое-то время подождать эффекта кофе.

3. Не переусердствуйте с количеством

200 мг кофеина – это классическая чашка кофе и вполне достаточное количество вещества, чтобы стимулировать организм примерно 2 часа. Лишь по истечении этого времени вы можете начать ощущать снижение действия кофеина. Так что не спешите заливать в себя литры за рекордно короткие сроки.

4. Приберегите крепкий эспрессо для особых случаев

Когда вы пьете чай, кофе или даже воду в одно и то же время, ваш мозг начинает к этому привыкать и адаптироваться. Что это означает на практике? Если вы каждое утро пьете эспрессо, ваш мозг начинает к нему привыкать и ждет этого «события» каждый день. Поэтому через какое-то время кофе не действует, не бодрит, вы перестаете чувствовать энергию кофеина, и его требуется гораздо больше, чем раньше. Утреннее расписание поменять сложно, но можно усилить действие крепкого кофе тем, что вы будете пить его тогда, когда ваше тело реально нуждается в инъекции бодрости.

5. Ограничьте употребление напитка по выходным

Это мобилизует ваш организм для того, чтобы справиться со снижением уровня энергии самостоятельно, без стимуляторов. Конечно, все мы знаем, как хороша утренняя чашечка кофе, выпитая в выходной день без спешки, с чувством, с толком, с расстановкой, да еще с какими-нибудь вкусностями. Но если вы не хотите, чтобы кофе подводил вас в трудную минуту, не обеспечив ожидаемого эффекта, то хотя бы в выходные стоит заменить его на зерновой напиток или же крепкий чай, который содержит бодрящий теин. Благодаря такому воздержанию, когда вы выпьете чашечку в понедельник, сразу же почувствуете более сильное, реально бодрящее действие кофе — и будете готовы к активной работе!

С тем, что кофе не бодрит, сталкиваются на практике многие. В поиске ответа, что делать, они увеличивают «дозировку» — и этим самым только усугубляют проблему. Если кофе не действует на организм, как прежде, нужно запастись терпением – это принесет лучшие плоды.

Апр 21, 2018

Если по поводу крепости алкогольных напитков вопросов не возникает (этот показатель имеет абсолютно четкое обозначение в виде градусов либо процентов), то с кофе (он тоже, хотя, конечно, по-своему, является крепким напитком) ситуация иная.

Указаний на то, что зерна или молотый продукт принадлежат к крепкому сорту, мы ни на упаковках, ни на этикетках не найдем, разве что сомнительный рекламный слоган о том, что этот кофе «самый-самый», в том числе и «самый крепкий».

Хотите – верьте, хотите – нет. Есть ли возможность объективно оценить крепость бодрящего напитка?

От чего зависит крепость кофейного напитка?

Производители и рады бы снабдить нас исчерпывающей информацией, да вот незадача – понятия «крепость» в профессиональных кофейных кругах нет.

Поэтому был выбран некий компромисс – под крепостью кофе стали подразумевать количество содержащегося в нем кофеина. Исходя из этого, самым крепким считается продукт, в котором доля кофеина больше, чем в других сортах. О том, где больше кофеина: в чае или кофе вы узнаете из .

Однако это слишком упрощенный и недостаточно полный ответ на вопрос о том, какой кофе является самым крепким и что делает его таким.

Согласно разъяснениям специалистов, крепость напитка зависит:

Что сильнее бодрит: кофе в зернах или растворимый?

Если за главный критерий крепости берется кофеин, то ответ на вопрос, какой кофе бодрит сильнее, однозначен – растворимый . Содержание кофеина в нем выше, чем в натуральных молотых зернах.

Не случайно при беременности, во второй, наиболее спокойный с физиологической точки зрения триместр врачи могут позволить будущей маме, у которой появляется сильная тяга к подобным продуктам, немного кофе, но – натурального, с молоком.

Растворимый же беременные женщины в этот период своей жизни пить по-прежнему не должны, в том числе и из-за высокого содержания в этом продукте кофеина.

Если сравнивать на предмет крепости порошковый, в гранулах и сублимированный растворимый кофе , то последний – самый крепкий из этого списка.

Гранулированный – середнячок, а порошковый содержит кофеина менее других видов растворимого продукта.

Какой кофе самый крепкий в мире?

Рекордсменом по содержанию кофеина является робуста : этот сорт кофе содержит от 2 до 4 процентов кофеина, в то время как в арабике подобный показатель вдвое ниже (1-1,7 процента).

Интересно, что слово «robusta» в переводе на русский означает «сильный» . К крепости напитка это, правда, прямого отношения не имеет.

Дело в том, что так называемое «конголезское дерево» (еще одно название робусты) оказалось выносливее других кофейных деревьев и успешно пережило акклиматизацию на территориях, где другие представители кофейной флоры не прижились.

Сегодня самую крепкую робусту получают в государствах Африки, Карибского бассейна, а также на Ближнем Востоке. Наиболее насыщенное кофеином сырье приходит из Уганды, а мягкое – из Бразилии и Колумбии.

Со временем ситуация, правда, может измениться: селекционеры работают над выведением таких сортов робусты, которые содержали бы меньше кофеина (в больших количествах он всё же причиняет вред организму человека), зато приблизились бы к арабике по вкусовым качествам, пока робуста по этому показателю отстает. Читайте подробнее о том, что такое робуста и арабика, а также об их различиях в материале.

Если сравнивать на предмет крепости стандартные напитки, которые нам готовит бариста, то здесь лидером является ристретто, опережающий по этому показателю классический эспрессо примерно в два раза . Информацию о том, что такое ристретто найдете по .

Что касается влияния на крепость будущего напитка способа обжарки зерен, то наиболее бодрящий эффект дает кофейное сырье итальянской и городской обжарки (по-английски этот способ называется — «full city roast»).

Наиболее бодрящие сорта и марки кофе

Каким сортам должны отдать предпочтение любители варить натуральный зерновой кофе в турке, кофемашине, френч-прессе?

Робуста Уганда – сорт с очень высоким процентом кофеина. Одновременно Уганда имеет и хорошие вкусовые характеристики (в отличие от большинства видов робусты), поэтому ее используют не только как добавку в кофейные смеси, но и как самодостаточный продукт.

Муссонный Малабар является одной из разновидностей индийской арабики, а в список «самых бодрящих» вид попал благодаря особой обработке сырья – необычный способ ферментации увеличил содержание кофеина в зернах почти в два раза.

Поклонники Малабара ценят его не только за крепость, но и за особый аромат. Своим выразительным вкусом сорт обязан муссонному океаническому ветру, к помощи которого прибегают в процессе ферментации зерен.

Этот кофе отличает привкус мускатного ореха, цитрусовых фруктов и восточных пряностей. Перед отправкой на экспорт зерна кофе искусственно состаривают, выдерживая на складах до 4-х месяцев.

Сулавеси Торайа родом из Индонезии, свое название получил по имени острова Сулавеси, на котором расположены основные кофейные плантации.

Сорт ферментированный, обработка зерен осуществляется исключительно сухим способом, что помогает сохранить в кофейном сырье большое количество кофеина.

Приготовленный из Сулавеси Торайа эспрессо – необычайно крепкий, по консистенции – тягучий напиток. Его, как и большинство индонезийских сортов отличают свежий терпкий аромат влажной земли и густого нектара.

Кубито (как вариант – Кубита) производится на Острове Свободы, причем двух видов – с темным обжариванием зерен и со светлым.

Разница технологий позволяет приготовить в первом случае – прекрасный эспрессо, а из зерен светлой обжарки – классический американо (что это такое узнаете ).

Напитки получаются настолько крепкими, что их подают маленькими, чуть больше наперстка чашками. Крепости добавляет высокое содержание в кубинских сортах природного алкалоида. У Кубито приятный горький привкус и восхитительный аромат.

Блю Маунтин – кофе с Ямайки. Этот напиток иногда называют пиратским, потому что партии зерен с давних времен повелось транспортировать в бочках из-под рома.

Во время путешествия зерна впитывают в себя аромат любимого напитка пиратов, добавляя его к собственному, не менее интересному – кофейные деревья на Ямайке растут на высоте 1300 м над уровнем моря, на особой почве (подобной которой нет нигде в мире), обдуваемые свежими морскими ветрами.

Мам — колумбийская арабика . Зерна были подвергнуты влажной обработке. Этот крепкий сорт отличает сбалансированный вкус, особую пикантность ему придает легкая кислинка.

Йемен Мокка – один из видов арабики, родом из Юго-Восточной Азии. Способы обработки зерен не меняются столетиями. Приготовленный напиток отличают высокая крепость и отменный вкус.

Пиберри – крепкий танзанийский кофе. Зерна этого сорта небольшие, напоминают по форме горошины. Вкусовые качества оцениваются специалистами очень высоко.

Харрар родом из Эфиопии . Напиток из этих зерен хорошо подходит для начала дня. Мало того, что он очень крепкий, у него шоколадный вкус и нежные цитрусовые нотки.

Помимо отдельных сортов, существуют особым образом подобранные смеси, позволяющие сварить крепкий напиток. Один из наиболее ярких примеров – кофе под названием «Предсмертное желание» (по-английски — Death Wish).

Его рецепт является профессиональной тайной одноименной нью-йоркской кофейни. Напиток содержит кофеина в полтора раза больше, чем самый сильный эспрессо. Многие специалисты утверждают: по крепости ему нет равных в мире.

Из других крепких смесей можно выделить:

• Паганини – смесь предназначена для приготовления эспрессо, робуста составляет около ¼ от общего количества зерен;
• Итальянский эспрессо (второе название смеси – эспрессо IR) – настоящий черный кофе, в основе которого зерна очень темной (итальянской) обжарки, содержание кофеина высокое, вкус оригинальный – ореховый;
• Blaser Opera – идеальная марка для приготовления кофе по-восточному, в основе смеси – яванская робуста;
• Lavazza Grande Ristorazione – смесь, составленная с преобладанием робусты над арабикой, очень хороша для использования в кофемашинах, но не вполне подходящая для варки кофе в турке. С другими можно ознакомиться здесь.

Рецепты приготовления «сильного» кофе

Кофейная классика, если на нее взглянуть с точки зрения крепости, выглядит так: самый крепкий напиток – ристретто, за ним следуют более мягкие — эспрессо, американо, капучино, маккиато, латте, раф-кофе .

Секрет крепости ристретто заключается в том, что на традиционный в общем-то объем кофе для одной порции (7 граммов или чуть больше) расходуется всего 20 или 25 мл воды.

В ристретто никогда не кладут сахар, но могут добавить сливки, что, кстати, не сделает напиток менее бодрящим.

Подают в стеклянной, без ручки, чашечке на пару глотков. А еще наливают в стакан воды, польза которой в том, что, предварительно выпив ее, можно подготовить вкусовые рецепторы к кофейному наслаждению.

Ристретто очень любят итальянские мужчины, могут выпить сразу 2-3 порции.

Дома этот напиток лучше всего удается приготовить в кофемашине . Используется стандартная закладка молотых зерен, необходимая для приготовления эспрессо (от 7 до 11 г), воды – 25 мл.

Готовиться напиток будет 15 секунд, и, чтобы он получился насыщенным, очень важно обеспечить правильный помол зерен.

Крупный не годится, поскольку такой кофе просто не успеет передать напитку все свои ароматы, а значит, кофе будет водянистым и не таким крепким, на какой был расчет.

Слишком мелкий помол способен сделать напиток чересчур горьким. Идеальный вариант помола – чуть мельче того, что используется для варки эспрессо.

Если для приготовления ристретто взята капельная кофеварка , надо иметь в виду, что процесс приготовления напитка в этом случае более длительный, а значит, в него из зерен перейдет больше кофеина и он будет крепче, чем из кофемашины. О том, что такое капельная кофеварка и какой у нее принцип работы мы писали .

Помимо ристретто, на домашней кухне готовят крепкий кофе «Черная бессонница» . Потребуются турка, три чайных ложки молотого кофе и 200 мл воды.

Но это еще не все. После того, как напиток будет сварен, его процеживают и высыпают в него снова три ложки кофе. Ставят турку на огонь.

Готовый кофе процеживают вновь, но уже через сито, в которое насыпаны свежесмолотые зерна (тоже три чайных ложки). «Черная бессонница» готова.

Медики предупреждают, что напиток такой крепости нельзя пить больше двух раз в сутки, а лучше – ограничиться одной порцией.

Достаточно крепким получается кофе по-турецки, приготовленный в горячем песке . А еще – так называемый «двойной кофе».

Его варят в два приема: заливают 1,5 чайных ложки молотых зерен стаканом воды, доводят до кипения.