Гороховые лепешки. Лепешки из гороховой муки Лепешки из гороха рецепт
Почти индийские лепешки бесан роти… Пряные, остренькие, в общем - необычные… Заинтересуют тех, кто постится, поскольку не содержат яиц, и тех, кому просто хочется отведать чего-нибудь эдакого… Большое спасибо Марине (Begum) за науку:-)
Ингредиенты для «Лепешки из гороховой муки»:
Рецепт «Лепешки из гороховой муки»:
Почему почти бесан роти? Потому что настоящие бесан роти делаются из нутовой муки. Да, есть в России сейчас и такая, да только где-то не у нас. Заморачиваться с помолом и просеиванием нута – это не моя тема, поэтому я заменила муку из нута мукой из ее брата – гороха. Для приготовления этих лепешек вполне можно использовать пшеничную муку высшего сорта – это будет праздничный вариант (да и лепешки получатся нежнее, если честно), но я готовила, так сказать, повседневный (или традиционный) – из пшеничной муки грубого помола (она же цельнозерновая, она же обойная) – и полезней, и аутентичней, что ли… Так же для приготовления бесан роти хрестоматийно используется так называемое масло ги (гхи) – топленое масло, рецепт которого вы можете посмотреть здесь: https://www.сайт/recipes/show/23413/ (рецепт кулинара Aron-Space), я же, «при наличии отсутствия» оного готовила с обычным подсолнечным рафинированным маслом.
Муку смешиваем, просеиваем (или наоборот, не важно), добавляем соль, зиру, кинзу и перец. Лучше, конечно, мелко порубить свежие перчик и кинзу, а можно использовать и сушеные, как я. Втираем как следует в пряно-мучную смесь 2 столовые ложки масла и, постепенно вливая маленькими порциями воду, замешиваем тесто. Тесто нужно месить до тех пор, пока оно не перестанет крошиться и будет податливым, как пластилин. Готовое тесто накрываем влажной салфеткой и оставляем отдыхать на полчаса-час.
Отдохнувшее тесто делим на шесть кусочков. Из каждого кусочка катаем шарик и раскатываем его скалкой в тонкий блин, этот блин смазываем с одной стороны слегка маслом и сворачиваем вдвое, снова смазываем маслом и еще раз сворачиваем, получая треугольник. Этот треугольник раскатываем скалкой в тонкую лепешку – это и есть наш «бесан роти». Чтобы удобнее было смазывать блинчики-лепешки, я делала это кисточкой, налив столовую ложку масла в блюдце.
Жарить лепешки можно по-разному, все зависит от того, как вам больше нравится: в масле или без. Я предпочитаю второй вариант, смазывая по чуть-чуть кисточкой саму лепешку перед жаркой, а сковорода остается сухой – лепешки получаются посуше, но и жира на них меньше. Каждую лепешку обжариваем на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны, чтобы она хорошо пропеклась, идеально жарить на толстодонной чугунной сковороде. Когда жарите на одной стороне, другая сторона должна немного вздуться, как показано на фото. Это значит, все у вас получается правильно. Готовые лепешки складываем на тарелку и обязательно накрываем влажным полотенцем (если вы их не будете готовить непосредственно «на стол»).
Готовые лепешки быстро сохнут, поэтому готовить их лучше немного, и скушать желательно в этот же день, ну а если остались – обязательно завернуть во влажное полотенце. Эти лепешки, по-моему, очень вкусно кушать с кисломолочными продуктами (творог, кефир или йогурт), или с другими блюдами - вместо хлеба.
Блюдо это, разумеется, на любителя. Я осторожничаю с перцем, потому что кусочек обязательно утащит моя маленькая дочка (всегда удивлялась вкусу малышей), а вот для взрослых перчить я бы рекомендовала щедрой рукой, в этом блюде острота очень уместна, и нет выраженного горохового вкуса (так, чуть-чуть что-то бобовое). Как видите, структура у теста достаточно плотная, но очень слоистая и хрупкая, повторюсь – с кефиром – вкуснятина. Для разнообразия, думаю, стоит эти лепешечки приготовить, в конце концов, вы ничего не потеряете, а может быть даже приобретете хороший рецепт в свою копилочку.
Время
приготовления
1 час 10 минут (+ 20 минут, чтобы тесто подошло)
Основной
ингредиент
Горох
Дополнительные свойства Для детей
Приготовление
1. Вскипятите в кастрюле воду, встряхните пакетики с горохом и аккуратно опустите в кипяток. Уменьшите огонь до тихого и варите горох 35–40 минут, пока он не разварится. Освободите горох из пакетиков иостудите до комнатной температуры – гороховое пюре должно загустеть.
2. Сделайте опару. Смешайте 3 ст. л. теплой воды, 1 ст. л. муки, сахар, дрожжи и соль. Подождите, пока дрожжи заработают (на поверхности появятся пузырьки) – на это потребуется 10–15 минут.
3. Лук очистите, мелко нарежьте и слегка обжарьте на 1 ст. л. оливкового масла.
4. Добавьте в гороховое пюре опару и 1 ст. л. оливкового масла. Тщательно перемешайте. Добавьте оставшуюся муку и обжаренный лук. Замесите тесто.
5. Смажьте противень небольшим количеством масла. Из теста сформируйте лепешки среднего размера и сделайте пальцами небольшие углубления по кругу.
6. Смажьте лепешки оставшимся оливковым маслом, присыпьте кунжутом или другими специями (по желанию). Оставьте на 20 минут, чтобы лепешки поднялись.
Для разнообразия я пеку не только хлеб, но и разные лепешки. В этот раз я хочу рассказать о своих лепешках из гороховой муки, которые готовлю в духовке, и предлагаю попробовать их и вам.
Горох содержит большое количество растительного белка, который вполне заменяет мясной. Из него мы готовим различные , каши, салаты, используем в качестве начинки в выпечке.
Мука сохраняет всю полезность (витамины, минералы, клетчатку, белок) гороха в измельченном легко усваиваемом виде. И с ее помощью мы можем приготовить уже больше блюд, например, а также хлебную выпечку, как эти лепешки.
Состав:
на форму диаметром 22 см | 18 см | 14 см
- 90 г | 60 г | 45 г гороховой муки
- 250 г | 170 г | 125 г воды
- 1 ч. л. | 0,5 ч. л. растительного масла
- 1/3 ч. л. | 1/4 ч. л. | 1/5 ч. л. соли
- розмарин, тимьян, семена подсолнечника (на выбор)
- 50 г | 30 г | 20 г мягкого сыра (адыгейский, брынза) как добавка в не постный вариант
Рецепт лепешек из гороховой муки:
- Эти лепешки можно сделать как из готовой покупной муки, так и из своей домашней, сделанной из половинок гороха, купленного в магазине или выращенного и высушенного дома.
Магазинная мука
- Для приготовления гороховой муки в домашних условиях потребуется совсем немного времени. Берем электрическую кофемолку и, насыпая по частям, быстро, но мелко в порошок измельчаем в ней гороховые половинки. При необходимости можно еще потом просеять ее через мелкое сито, удалив твердые крупинки, которые в этой выпечке будут все же лишними. Можно сделать такую муку сразу впрок, измельчив больше и пересыпав затем в закрывающуюся банку для хранения.
Делаем домашнюю муку из гороха
Постный вариант лепешек:
- Приготовление этого теста похоже на приготовление теста для , когда для контроля его густоты сыпем муку в жидкость. В глубокую емкость отмериваем нужное количество воды и насыпаем муку и соль.
В этом рецепте я даю сразу три варианта количества ингредиентов для трех диаметров форм, которые сама использую, и чтобы у вас была возможность выбрать нужный вариант под имеющуюся у вас форму.
Делаем тесто
- Все перемешиваем с помощью венчика, чтобы убрать возможные комочки.
Перемешиваем до разбивания комочков
- В постном варианте добавляем ложечку растительного масла и сухую зелень или очищенные семечки подсолнечника. (Семечки я заранее минимум на 10 минут замачиваю в воде.)
Добавляем масло и пряно-вкусовые добавки
- Получившееся тесто переливаем в форму, предварительно смазанную маслом и посыпанную крахмалом или мукой.
Выливаем тесто в форму
- Выпекаем в предварительно разогретой духовке при 180ºС в течение 30 минут.
Лепешки из желтого и зеленого гороха
- Готовую лепешку (она получается толщиной 5 мм) вытаскиваем из формы.
Достаем из формы
- Когда гороховая лепешка остынет, нарезаем ее на кусочки и подаем на стол вместо хлеба.
Нарезаем
Готово!
Вариант с добавлением сыра:
Приятного аппетита!
Вчера я готовила пост в жж про фаринату в Лигурии, для чего сфотографировала и муку из гороха нут, которая была мною куплена еще зимой, но так и не использована.
Традиции Лигурии. Фарината.
Тут же, по горячим следам, было решено испечь фаринату дома.
Показываю процесс. Рецепт фаринаты написан на упаковке с мукой.
1.500 мл воды, 170 г гороховой муки/это примерно 1,5 стакана /.
Надо перемешать аккуратно, чтобы не образовывались комочки. В конце добавить соли по вкусу.
При перемешивании чувствуется запах сухого гороха. Очень похоже на запах обыкновенного нашего русского желтого гороха для супов.
2.Время 11:50. Смесь получается более жидкая, чем тесто для блинов.
3. 15:10. Смесь стала более густой и клейкой.Обратите внимание на веточку розмарина. Мне он понадобится позже.
4.Подходящую сковороду я нашла у себя с трудом. Эта--для пиццы, очень старая. И пиццу я выпекаю, закрыв дно пергаментной бумагой.
Для фаринаты бумага не пойдет.
Как в предыдущем посте про традиционную фаринату, где я рассказала про наблюдения за ее приготовлением,...наливаю оливковое масло на дно...
5.Потом наливаю приготовленное тесто и начинаю перемешивать, пока не получится более-менее однородно.
6.Духовку надо разогреть заранее до 220 град. Выпекаться фарината должна около 30 минут. У меня получилось 40 мин.
Сначала, минут через 15, фарината начала вздуваться вот такими пузырями...
7.15:28. Теперь она такая)
8.15:38. Посыпаю фаринату мелко порезанным свежим розмарином.
9.15:44. Пробуем с пылу- с жару. Как раз подошло время полдника...
Мы обедали вчера кое-как,и к полднику проголодались, поэтому фарината показалась нам очкеь вкусной.
10. Не скрою от вас-- ко дну сковороды фарината прилипла. Но я замечала, что она прилипает и у её профессиональных изготовительниц. Так что считаю эксперимент вполне удавшимся)))
Остывшая фарината /верхнее фото/ на вкус кажется мучнистой.т.е. полностью оправдывает свое название. "Фарината" можно перевести как "мучнистая".
Это бедное блюдо лигурийских крестьян, ставшее редким и дорогим.
Позавчера я пекла на завтрак наши русские классические блинчики. Они гораздо вкуснее всяких фаринат, скажу честно))))
Как-то в процессе поисков новых идей на низкоуглеводной диете, я натолкнулась в старой поваренной книге на рецепт кунтермы — проще говоря, гороховой лепешки.
Решила посмотреть в интернете и нашла кучу хвалебных отзывов: «очень вкусно; рекомендую; м-м-м такая корочка». Ну и я срочно решила приготовить такую же кунтерму.
Продукты
- Мука гороховая 125 г
- Белки яиц отборной категории — белки от 2 яиц
- Молоко 0,5% — 80 г
- Чеснок 2 зубчика (3 г)
- Сода 1/2 ч. ложки
- Масло для смазывания формы — 5 г
Как готовить кунтерму
- Всыпать в миску гороховую муку (просеивать совершенно не обязательно).
- Влить белки яиц (если цели уменьшить количество жиров в рационе нет, то можно использовать яйца целиком).
- Чеснок раздавить в чеснокодавилке или натереть на мелкой терке.
- Всыпать соль, соду, молоко и тщательно вымесить тесто.
- Выложить тесто на смазанную маслом форму для запекания и выпекать в разогретой до 180- 200 градусов духовке около 25 минут
- Готовность выпечки проверять зубочисткой, как и у бисквита, палочка должна быть сухой.
В результате у меня получилась ароматная золотистая лепешка, или корж.
Сразу скажу, что существуют рецепты, где чеснок добавляется к готовому коржу — намазывается вместе с зеленью. Так вот, разницы никакой нет, вкус один и тот же, что в тесто добавлять чеснок, что потом натирать готовое блюдо.
Также можно вместо двух белков брать одно целое яйцо из расчета на 125 г гороховой муки. На вкус это не влияет. Дело в другом, боюсь, что кое кого вкусовые оттенки подобного блюда разочаруют. Когда я сама попробовала гороховую кунтерму, вначале даже расстроилась.
Я люблю горох, чечевицу и все бобовые в любом виде, но этот рецепт татарской кухни на любителя. Лепешка получается сухая, мягкая, как хлеб, но если хлеб ржаной или пшеничный можно есть просто так, то кунтерму лучше есть с чем-то, оттеняющим привкус горохового пюре.
Можно сделать такой бутерброд: кунтерму разрезать на тосты, намазать плавленым сыром, посыпать рубленой зеленью и сверху положить ломтик ветчины или вяленого мяса, копченой куриной грудки.
Надо сказать, что в итоге, если смотреть по составу гороховой лепешки, то ее БЖУ (соотношение белков, жиров и углеводов), заметно повышают ее шансы оказаться в низкоуглеводном меню, несмотря на ярко выраженный гороховый вкус.
Кунтерму можно легко порезать на тонкие тосты и использовать их в качестве основы для бутерброда, или, если поджарить в тостере, как гренки или хлебцы.
Пищевая ценность продуктов:
Продукты | Белки | Жиры | Углеводы | кКал | Клетчатка |
Гороховая мука | 21 | 2 | 49 | 298 | 10,7 |
Белки яиц С-О (в 1 белке) | 5,5 | 0,13 | 0,3 | 25 | 0 |
Молоко 0,5% | 3 | 0,5 | 4,9 | 37 | 0 |
Масло растительное | 0 | 100 | 0 | 900 | 0 |
Чеснок | 6,5 | 0,5 | 30 | 179 | 1,5 |
Лепешка из гороховой муки, пищевая ценность.