Профессиональная чистка вытяжки на кухне ресторана. Очистка вентиляции от жира. Причины необходимости очистки систем вентиляции от жира.
Комментариев:
Все здания оснащены системами вентиляции. Шахты воздухообмена могут иметь различные размеры и протяженность. Подобно дымоходам, вентиляция требует периодической очистки. У вас в доме стала скапливаться пыль, появились неприятные запахи, запотевают окна? Это явные признаки нарушения воздухообмена в помещении. В данном случае обязательно требуется очистка вентиляции от жира.
Это позволяет нам отслеживать и отслеживать управление удалением опасных или неопасных отходов, образующихся в результате этой деятельности. Понятно, что отсутствие конкретных правил, регулирующих не только очистку фильтров, но и самих компаний, создало среду незаконных ситуаций с рисками для общественного здравоохранения и нарушения закона экологической ответственности 11.
Как часто обслуживается вентиляция?
Требование к компаниям с минимальными юридическими требованиями позволило бы снизить риски и обеспечить отслеживаемость отходов, независимо от их опасности и места, где проводится очистка фильтра, с учетом того, что в конечном итоге этот процесс затрагивает всех нас как Общество, в той или иной мере.
Наиболее загрязненная часть вентиляции – та, что располагается в кухне. В ней кроме пыли также оседает жир, а его выгрести детским совочком не удастся. Такие отложения препятствуют нормальному воздушному обмену, на них прекрасно размножаются самые разнообразные (часто болезнетворные) грибки, бактерии и другие обитатели микромира.
Что касается гигиены пищевых продуктов. Общие требования, применимые ко всем операторам пищевой промышленности. Общие требования к помещениям для пищевых продуктов. Глава 4: Общие и местные объекты особого риска. 3 Установки для извлечения паров на промышленных кухнях. 3 фильтра.
Рестораны, кафе и другие предприятия общественного питания
Общий план городского планирования. Градостроительный регламент города Валенсии. Система управления качеством. Леванте Меркантил Валенсиано. Леванте Меркантил Валенсиано. «Утилизация масла в три раза». В пылу кухни есть много восхитительных вещей, которыми мы можем наслаждаться. Но для тех, чья рабочая среда близка к печкам или промышленным кухням, условия уборки и безопасности более чем необходимы. Кухни ресторанов имеют по своим неявным характеристикам несколько типов рисков, которые должны быть предотвращены путем надлежащего обслуживания кухонного вытяжки.
Поэтому периодическая очистка вентиляции просто необходима. Особенно актуален этот вопрос для предприятий общепита: кафе, ресторанов, столовых, закусочных. Там готовка ведется в промышленных масштабах, следовательно, и жировых отложений на стенках вытяжки и вентиляции скапливается в разы больше, чем в домашних. Да и размеры воздухообменной шахты превышают в несколько раз те, что проведены в жилых домах. Каким же образом производится очистка вентиляции от жировых наслоений? Рассмотрите ниже.
В этих учреждениях с парами, газами и парами, связанными с процессом приготовления и приготовления различных продуктов, выброс углекислого газа значительно возрастает, поэтому ресторанам следует уделять особое внимание системам экстракции и вентиляции во всех помещениях, особенно Одна из кухонь, потому что именно там они берут на себя самые большие проблемы с эксплуатацией.
Экстракционные системы состоят из вытяжки, вентиляторов, проводников, экстракторов, фильтров, диффузионных элементов и аксессуаров, которые являются фундаментальными элементами; В частности, фильтры должны периодически меняться, поскольку они отвечают за сбор жиров и загрязняющих веществ из воздуха.
Очистка от жира вентиляции своими руками
Очистка от жира вентиляции производится при помощи специального очищающего ершика и жирорасщепляющего раствора.
Частный дом. В нем, как правило, система вентиляции имеет инспекционные люки. Открыв их, можно ершиком провести механическую чистку шахты, после чего на палку (щетку) надевается тряпка, смоченная в жирорасщепляющем растворе. Именно с ее помощью стенки воздуховода тщательно обрабатываются.
Очистка вентиляционных шахт методом промышленного альпинизма
Газовые плиты или те печи, в которых используются дрова, выделяют дымовые газы, которые, если их не эвакуировать при приготовлении пищи, могут создавать серьезные опасности для персонала, такого как газовое отравление и даже взрывы внутри кухни. Международные промышленные правила указывают на некоторые основные соображения, касающиеся установки экстракционных систем, например, что край капота расположен не менее чем на два метра над уровнем пола и что вытяжная горловина капота На 1, 5 см шире, чем поверхность для приготовления пищи, на которой установлены горелки.
В квартире имеются небольшие вентиляционные решетки на кухне и в ванной комнате. Отвернув удерживающие болты, потребуется снять решетки. Потом очищаете вентиляционный канал на доступное расстояние (чаще всего до места, куда дотягивается рука). Если для воздухообмена в квартире используются специальные приборы, то их тоже очищают, устанавливают сменные картриджи. Чистка кухонной вытяжки должна проводиться не реже одного раза в неделю.
Помимо соответствия стандарту, это вопрос принятия четкого прогноза путем частой и адекватной очистки вытяжного шкафа в ресторане, поскольку накопленный жир становится легковоспламеняющимся материалом. Капот служит для улавливания жира и взвешенных частиц, продуктов сгорания, дыма, запахов, тепла и пара, создаваемых ежедневным огнем горелок. Первая функция обслуживания заключается в том, что ее очистка часто снижает риск возгорания из-за слоя жира и частиц, которые накапливаются на стенах капота.
Очистка воздуховодов и распределительных решеток вентиляции от пыли и грязи
Этот же жир, помимо того, что он является легковоспламеняющимся проводником, также является большим аккумулятором бактерий, которые прилипают в трубах и решетках системы вентиляции и загрязняют область, где обрабатывается пища. Неспособность поддерживать вытяжку повышает плотность дыма на кухне и распространяет токсичные или пыльные пары, вызывая проблемы с дыханием и даже раздражение глаз, что крайне вредно для персонала кухни и кухни. Посетители, которые находятся в других районах ресторана.
Кроме того, посудный ершик можно посадить на тоненький гибкий тросик из стали или на алюминиевую проволоку (в крайнем случае) и протолкнуть его как можно далее по ходу. Оставшийся мусор потребуется вытянуть пылесосом с длинной трубкой. В данном случае отлично подойдет виниловый шланг для полива. Он является достаточно жестким и в то же время гибким.
Очистка воздуховодов от жировых отложений
Частота обслуживания колпаков будет зависеть от типа пищи или препаратов, которые предлагает это место: если вы используете много жира для приготовления пищи, то очистка должна производиться ежемесячно или каждые два месяца. Обычно минимальная частота очистки должна составлять от четырех до шести месяцев.
Причины необходимости очистки систем вентиляции от жира
Даже если помещение открыто или закрыто, колпаки гарантируют извлечение, которое служит для эвакуации загрязненного воздуха наружу, отфильтровывает его и уменьшает его воздействие на окружающую среду. Внутри кухни ресторанов также следует учитывать баланс в системе вентиляции, который известен как комфортный воздух: система с приятной температурой, которая не зависит от внешнего климата.
Ничего не изменилось? Не обнаружили никакого мусора? Как правило, это означает, что забит все же главный вентход. Проводите чистку точно таким же методом, однако ерш потребуется побольше. Кроме того, вам нужно будет еще воспользоваться и штангой, деревянной или металлической, или стеклопластиковым прутом, который используют кабельщики, с крюком.
Проведите надлежащую очистку промышленных вытяжных шкафов в вашем ресторане и избегайте опасности возгорания. Вы когда-нибудь задумывались о количестве новостей о пожаре в ресторанах, которые мы видим в средствах массовой информации каждый день. На всей промышленной кухне имеются вытяжные системы, предназначенные специально для эвакуации паров и запахов. Когда мы готовим извлеченные пары, загружаются жиром, который накапливается в фильтрах, каналах, колоколах и т.д. этот жир очень легковоспламеняющийся, что вызывает большую часть пожаров, которые мы видим по телевизору.
Очистить от жировых отложений вентиляционную шахту предприятия можно только при помощи специального оборудования. Исходя из частоты использования и целей устанавливается определенный период чисток: от 1-2 в месяц до 1-2 в год. Каждое предприятие устанавливает свои инструкции по чистке вентиляции. В любом случае проводить ее надо не реже 1 раза в год, иначе жировые отложения достигают критической массы, при которой велика угроза возникновения пожара.
Эти виды несчастных случаев часто имеют сильные последствия как для учреждения, так и для людей, что приводит к опьянению и в самых крайних случаях, приводящих к смерти. Но разве их нельзя было избежать? Все пожары, вызванные чрезмерным накоплением жира, можно было предотвратить только путем правильной очистки выхлопных каналов на кухне. Невероятная правда? Мы расскажем вам, что эта чистка состоит из поэтапного.
Очистка промышленных вытяжных шкафов и вентиляционных каналов Как это делается?
Как вы поймете, очистка кухонь ресторанов сложнее, чем дома, ее размеры больше и его доступность более сложная. Для оптимальной очистки этой области нам необходимо работать с профессиональными продуктами, которые облегчают эту задачу. Вы хотите знать, как мы делаем эту уборку?
Вернуться к оглавлению
Инструменты для выполнения работы
Упростить задачу очистки вентиляции можно при помощи специальных приборов:
- установки вакуумного типа;
- щеточной пневматической машины;
- гибких валов, предназначенных для очищения клапанов и решеток.
Современные технологии помогают и здесь. На начальном этапе работ есть возможность провести видеообследование шахты для выяснения масштаба работ. Систему вентиляции не только очищают от загрязнений, но и дезинфицируют.
Продолжайте читать! Очистка промышленных вытяжных шкафов:. - Система активного пеногенератора: Проводится путем впрыскивания обезжиривающей пены на кухонный вытяжной шкаф, не забывая ни о каком углублении. Для этого мы используем контрольное оборудование, предназначенное для входа в менее доступные и более темные каналы экстракционных систем. - Система активного пеногенератора: после проверки площади, в которой мы начинаем вводить активную пену, которая прилипает к стенкам Каналы и расплавы жира. - Система чистки: после инъекции пены мы сделаем чистку, благодаря которой ее система устраняет даже самую недоступную смазку. - Системы ополаскивания: после активной пены и правильной чистки Каналы для экстракции промываются, таким образом, завершая очистку трубопроводов. - Генераторы сжатого воздуха: они обеспечивают очистительные роботы воздуховодов сжатого воздуха, необходимые для их работы. Благодаря своей ультразвуковой технологии он обеспечивает отличную скорость в очистке фильтров и любой посуды кухни.
- Системы очистки фильтра: идеальный элемент для очистки кухонных вытяжек.
- Идеальное дополнение!
Есть и менее затратные технологии, например – сухой лед.
Оборудование для чистки вентиляции: ершик, щетки.
Он может применяться на воздуховодах различных материалов, отлично удаляет загрязнения.
Процедура очистки сухим льдом идентична пескоструйной или дробеметной процедуре, процедуре очистки содой, где вещества способны ускоряться в струе сжатого воздуха для воздействия на очищаемые или подготавливаемые поверхности. Но существует преимущество очистки вентиляции таким методом. Поскольку сухой лед является неабразивным материалом, он не нарушает поверхность.
Подметание, очистка и стерилизация вытяжек в соответствии с правилами
Вам нужна дополнительная информация? Позвоните нам! Очистка промышленных кухонь является сложной и фундаментальной задачей для решения проблем, связанных с окружающей средой или общественным здоровьем. Очистка вытяжных шкафов, обезжиривание или стерилизация их каналов в ресторанах, кафетериях или других учреждениях, где они обрабатываются с пищей, подвергается непрерывному санитарному контролю в соответствии с правилами Мадридского сообщества.
Очистка вентиляции от пыли
Чистка дымоходов в Мадриде, профессиональная компания по очистке вытяжных шкафов и шунтов промышленной вентиляции, рекомендует заключать ежегодное техническое обслуживание для его очистки и дезинфекции, забывая обо всех проблемах, связанных с накоплением жиров внутри вентиляционных каналов, а также соблюдение действующих правил.
Наибольший эффект дает применение сразу двух методов очистки: гидродинамического (при помощи оборудования) и механического (при помощи подручного инструмента). Гидродинамическая очистка вентиляции проводится следующим образом: система полностью герметизируется, после чего внутрь специальным пеногенератором нагнетается раствор, способствующий отслойке жира от стенок вентиляционной трубы. По завершении этого этапа жир смывается струями подогретой воды под давлением.
Правила очистки в вытяжных шкафах в Мадриде
Применение правил очистки в экстракционных системах является обязательным в Сообществе Мадрида. Согласно Техническому строительному кодексу, Положения по предупреждению пожаров и Положения об обслуживании тепловых установок устанавливают, что внутренняя часть воздуховодов должна быть абсолютно чистой, выполняя хотя бы одну годовую очистку и дезинфекцию.
Каждые 6 месяцев до одного года необходимо проводить очистку и техническое обслуживание вентиляционных каналов, вентиляционных отверстий, отверстий, промышленных вентиляторов, гибридных пылесосов или экстракторов, а также фильтров или вентиляционных решёток.
Результаты периодической очистки вентиляции:
Автор статьи
echo get_the_author_meta("display_name", $auhor); ?>
Рестораны, кафе и другие предприятия общественного питания
В дымовых каналах ресторанных и столовых плит образуется жирная сажа, которая является пожароопасной, так как горит с образованием пламени и выделением большого количества тепла (25373 кДж/кг). Температура воспламенения жирной сажи всего 250°С. Горение сажи в каналах сопровождается выбросом большого количества искр и повышением температуры в каналах до 1000 градусов.
Последствия и злоупотребления служебным положением в промышленных масштабах
Кроме того, каждые два года должен быть проведен обзор состояния его автоматизма и всех установленных дымовых труб. Все промышленные кухни оснащены системами вытяжного воздуха и смазки. Они позволяют регенерировать воздух на кухне, избегая опьянения парами и загрязняющими газами.
Однако не все пары вытекают. Во время своего путешествия, при контакте со стенами, образуется слой жира, который накапливается изо дня в день в каналах. Эта смазка, накапливаемая в вентиляционных шунтах, очень огнеопасна и может вызвать пожароопасность по всему зданию.
Особенностью некоторых предприятий общественного питания является использование для приготовления пищи мангалов и грилей, работающих на дровах. Такого рода источники открытого огня предъявляют специальные требования к вытяжным каналам. В процессе работы происходит отложение смеси копоти и жира, что может привести как к порче вентилятора, так и к пожару, так как полученная смесь является пожароопасной. 1000°С.
Поэтому необходимо иметь специалистов по промышленной очистке или дымоходу. Только у профессиональной компании есть необходимые материалы и инструменты для устранения накопленного жира внутри каналов. Кроме того, хитрость в этих предметах вызвала халатность в обслуживании вытяжных шкафов, где он обнаружил случаи кухонь, которые нарисовали сетки, чтобы «покрыть» плохой аспект их систем. вентиляции.
Почему профессиональный дымоход для очистки вентиляционных шунтов?
Несоблюдение текущих правил очистки означает, что жизнь многих людей подвержена риску. Наши дымоходы оснащены необходимыми инструментами для обнаружения и полного устранения накопленной смазки внутри вентиляционных каналов. Кроме того, мы провели эндоскопические осмотры камер, способные регистрировать путь выхода воздуха и гарантированную максимальную очистку в каналах.
Техническими решениями таких задач является применение специальных жировых фильтров, проектирование вытяжных каналов в соответствии с установленными нормативами с возможностью их периодического вскрытия и чистки, и установка защищенных вытяжных вентиляторов.
В вентиляционном оборудовании и воздуховодах скапливаются отложения пыли и жира, которые сужают воздуховоды, препятствуя нормальному воздухообмену, что зачастую приводит к нарушению технологического процесса. Они могут стать источником пожара, который мгновенно распространится по системе вентиляции здания. Кроме того, жировые отложения - питательная среда для бактерии, грибков, пылевых клещей и других микроорганизмов.
Сервисное обслуживание и очистка систем вентиляции кафе и ресторанов от пылевых и жировых отложений позволит избежать этих последствий, сохранить эффективность работы вентиляции и подлить срок эксплуатации дорогостоящего вентиляционного оборудования. Периодичность этих работ устанавливается совместно с инженерными службами предприятий и составляет от 1-2 раз в год до 1-2 раз в месяц в зависимости от назначения.
Многие страховые 
компании обязательно включают в договор на страхование предприятий пищевой индустрии и общественного питания, условие об обязательной очистке систем вентиляции в соответствии с нормативами и условиями эксплуатации.
К сожалению, многие предприятия общепита пренебрегают этими нормативами, если и осуществляют чистку вытяжки от жира и чистку воздуховодов, то тогда, когда происходит возгорание жира и сажи в вытяжных каналах или когда воздуховоды загрязняются так, что перестают работать.
Конечно, есть рестораны, которые проводят регулярное техническое обслуживание путем проведения чистки вытяжки от жира и сажи, контролируют состояние всех составляющих вытяжной системы. Но таких предприятий очень мало.
Службы эксплуатации и владельцы зданий знают о важности грамотного обслуживания систем вентиляции. Но никто не хочет, чтобы о ней узнали клиенты. В этом случае придется выделять дополнительные средства на обслуживание и чистку. Вентиляционная система требует серьезной чистки раз в 3 года. А что касается предприятий общественного питания, то чистку вытяжки от жира и сажи они должны производить не реже одного раза в месяц!
Согласно статистике, только около 5% организаций всерьез обеспокоены состоянием вентиляционных систем.
В идеале все предприятия и учреждения должны иметь договор на техническое обслуживание вентиляции со специализированными предприятиями .
Пожарная безопасность дымовых труб обеспечивается применением труб из соответствующих материалов, устройством противопожарных отступок необходимых размеров, наличием устройств для очистки каналов и труб от сажи, монтажом труб с учетом Правил производства трубо-печных работ и других нормативных актов.
Монтаж и эксплуатация дымовых и вытяжных каналов, чистка вытяжки от жира должны производиться в соответствии с правилами, изложенными в основных нормативах: СНиП 41-01-2003 "Отопление, вентиляция и кондиционирование", пособие 13.91 к СНиП 2.04.05-91 "Противопожарные требования к системам отопления, вентиляции и кондиционирования", НПБ 105-03 "Нормы пожарной безопасности", Правила производства трубо-печных работ ВДПО. Существует еще ряд нормативов по проектированию, по качеству удаляемого воздуха, гигиенические требования к охране атмосферного воздуха населенных мест (СЭС) и т.д.
Об оцинкованных трубах
Почему-то иногда считают, что оцинкованные трубы хорошо использовать в системах дымоудаления. Но вообще-то делать это нельзя. Причина в том, что под действием температур, характерных для систем отопления, происходит реакция Zn + H2O = ZnO + H2. Проще говоря, уничтожается слой цинка, а в трубах скапливается водород, мешающий системе нормально функционировать. Также необходимо учитывать, что оцинкованные трубы нельзя использовать в системах теплоснабжения по причине разрушения цинкового покрытия при воздействии высоких температур. Оцинкованную сталь используют только для внешнего контура дымоходов сэндвичей. Изготавливать вытяжные зонты над теплоагрегатами и контур дымохода, несущий термическую нагрузку, из оцинковки нельзя, т.к. при сильном нагреве она выделяют окислы цинка очень вредные для здоровья.
Небольшие выдержки из вышеперечисленных документов:
Из СНиП 41-01-2003
4.4.4 Тепловую изоляцию отопительно-вентиляционного оборудования, трубопроводов систем внутреннего теплоснабжения, воздуховодов, дымоотводов и дымоходов следует предусматривать:
для предупреждения ожогов;
для обеспечения потерь теплоты менее допустимых;
для исключения конденсации влаги;
для исключения замерзания теплоносителя в трубопроводах, прокладываемых в неотапливаемых помещениях или в искусственно охлаждаемых помещениях.
Температура поверхности тепловой изоляции не должна превышать 40 °С.
Горячие поверхности отопительно-вентиляционного оборудования, трубопроводов, воздуховодов, дымоотводов и дымоходов, размещаемых в помещениях, в которых они создают опасность воспламенения газов, паров, аэрозолей или пыли, следует изолировать, предусматривая температуру на поверхности теплоизоляционной конструкции не менее чем на 20°С ниже температуры их самовоспламенения. Отопительно-вентиляционное оборудование, трубопроводы и воздуховоды не следует размещать в указанных помещениях, если отсутствует техническая возможность снижения температуры поверхности теплоизоляции до указанного уровня. Теплоизоляционные конструкции следует предусматривать согласно СНиП 41-03 .
7.1.13 В системах местных отсосов концентрация удаляемых горючих газов, паров, аэрозолей и пыли в воздухе не должна превышать 50 % НКПРП при температуре удаляемой смеси.
7.11.4 Воздуховоды из негорючих материалов следует проектировать:
а. для систем местных отсосов взрыво- и пожароопасных смесей, аварийных и транспортирующих воздух температурой 80°С и выше;
б. для участков воздуховодов с нормируемым пределом огнестойкости;
в. для транзитных участков или коллекторов систем вентиляции, жилых, общественных, административно-бытовых и производственных зданий;
г. для прокладки в пределах помещений для вентиляционного оборудования, а также в технических этажах, чердаках, подвалах и подпольях.
7.11.5 Воздуховоды из материалов горючих П допускается предусматривать в одноэтажных зданиях для СНиП 41-01), жилых, общественных, административно-бытовых и производственных помещений категории Д, кроме систем, указанных в 7.11.4 а), б) и г) и помещений с массовым пребыванием людей.
7.11.6 Воздуховоды из горючих материалов допускается предусматривать в пределах обслуживаемых помещений, кроме воздуховодов, указанных в 7.11.4 . Гибкие вставки и отводы из горючих материалов в воздуховодах систем, обслуживающих и проходящих через помещения категории Д, допускается проектировать, если длина их составляет не более 10 % длины воздуховодов из материалов горючих П и не более 5 % - для воздуховодов из негорючих материалов. Гибкие вставки у вентиляторов, кроме систем, указанных в 7.11.4 а) и б), допускается проектировать из горючих материалов.
10.7 Выбросы от систем вытяжной вентиляции следует, как правило, проектировать отдельными, если хотя бы в одной из труб или шахт возможно отложение горючих веществ или если при смешении выбросов возможно образование взрывоопасных смесей. Допускается соединение в одну трубу или шахту таких выбросов, предусматривая вертикальные разделки с пределом огнестойкости 0,5 ч от места присоединения каждого воздуховода до устья.
Из правил пожарной безопасности в Российской Федерации (ППБ 01-03):
……….
67. Очищать дымоходы и печи от сажи необходимо перед началом, а также в течение всего отопительного сезона не реже:
одного раза в три месяца для отопительных печей;
одного раза в два месяца для печей и очагов непрерывного действия;
одного раза в месяц для кухонных плит и других печей непрерывной (долговременной) топки.
……….
