Острая соленая капуста крупными кусками. Острая со свеклой. Капуста, маринованная кусочками

Знаете ли вы, что в квашеной капусте количество витамина С в 20 раз больше, чем в свежей? В процессе брожения в капусте, как в кефире, образуется огромное количество пробиотиков. Капуста полезна, вкусна, долго хранится, ее можно употреблять в виде салатов, тушить, готовить начинки для пирогов, варить щи. А еще существует множество способов засолки капусты, благодаря которым она получается разной и не приедается.

Засолка капусты – дело не сложное. Но перед тем, как приступить к заготовкам на зиму, не лишнее ознакомиться с некоторыми секретами и тонкостями. Они помогут не испортить овощи и получить хрустящую, сочную и ароматную капусту.

Пока не начали готовить, посмотрите вот этот забавный ролик.

Если опыт засолки капусты у вас совсем отсутствует, начните с простого способа засолки кусками. Для этого салата капусту не нужно шинковать. Овощи нарезаются крупно, закладываются в стеклянные банки и заливаются маринадом. Уже через сутки капусту можно подавать к столу. Один минус – приготовленная по этому рецепту капуста не подлежит длительному хранению. Ее необходимо съесть в течение 3-5 дней. Далее она перекисает и теряет свои вкусовые и питательные свойства. Поскольку готовится капуста быстро, лучше через время засолить новую партию.

Ингредиенты к рецепту:

капуста 1 кг.
морковь 1 шт.
чеснок 3–4 зубчика

Для маринада:

вода 1 литр
сахар ½ стакана
соль 2 ст. ложки
уксус 1 стакан
растительное масло 1/2 стакана

Способ приготовления:

Капусту вымойте, удалите несколько верхних листов, нарежьте крупными кусками. Морковь очистите, нарежьте брусочками или натрите на терку. Чеснок накрошите пластинками, мелкие зубчики можете раздавить боковой стороной лезвия ножа.
Сложите овощи в трехлитровую банку или в эмалированную кастрюлю, переслаивая капусту кусочками моркови и чеснока.
Приготовьте маринад. Смешайте воду, сахар и соль. Размешайте, пока сахар и соль не растворятся. Влейте растительное масло. Доведите смесь до кипения, снимите с огня и тут же влейте уксус. Горячим маринадом залейте капусту. Оставьте при комнатной температуре на сутки. Храните в холодильнике.
Совет : Капуста для засолки должна быть поздних или средних сортов с плотным вилком. Обычно для засолки рекомендуют брать крупные вилки, из них получается больше готового продукта и меньше отходов. Для засолки крупными кусками подойдут не очень крупные и даже маленькие вилки. Разрежьте их на 4-8 частей секторами вместе с кочерыжкой.

Способ подачи : Поскольку маринад содержит растительное масло, в дополнительном приготовлении капуста не нуждается. Доставайте хрустящие кусочки из рассола и подавайте к столу.

Для быстрого приготовления квашеной капусты обычно используют маринад или рассол. В маринад, как правило, добавляют уксус, что не каждому по вкусу. Предлагаем испробовать рецепт быстрой засолки капусты в банках без уксуса. Для закисания капусте достаточно 2-х суток. После чего ее необходимо хранить в холодильнике.

Ингредиенты к рецепту:

капуста белокочанная 1 вилок
морковь 1 шт.
перец горошком 10-15 шт.
лавровый лист 3-5 шт.

Для рассола:

вода 1 л.
соль 1 ст. ложка
сахар 1/2 ст. ложки

Способ приготовления:

Капусту нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке. Количество моркови можно регулировать на свое усмотрение. Если любите светлую квашеную капусту, уменьшите норму моркови. Нравится салат ярко оранжевого цвета, добавьте больше оранжевого овоща. Учтите, что с большим количеством моркови салат быстрее перекиснет, поэтому съесть его надо быстрее.
Морковь и капусту смешайте. Плотно уложите в банку, перекладывая горошинами перца и лавровым листом.
Для приготовления рассола растворите в воде положенное количество сахара и соли. Залейте капусту рассолом. Поставьте банку в глубокую миску и оставьте бродить при комнатной температуре 2-е суток. В процессе брожения количество сока увеличится, он может выливаться из банки, поэтому-то банку с капустой и следует поставить в глубокую миску.
Через 2 дня закройте банку крышкой и поместите в холодильник.

Способ подачи : Перед подачей добавьте в капусту мелко нарезанный лук, зелень укропа или петрушки и растительное масло.

Еще один простой и быстрый способ засолки капусты крупной нарезки – по-грузински. Свекла окрашивает капусту в нежный розовый цвет и придает специфический вкус. Салат готов через сутки, хранится в холодильнике не более недели, поэтому не стоит готовить его большими партиями - впрок.

Ингредиенты к рецепту:

капуста 1,5 кг.
морковь 100 г.
свекла 100 г.
душистый перец 5-7 горошин
сахар 4 ст. ложки
соль 3 ст. ложки
уксус 1 стакан
кипяток 2 литра

Способ приготовления:

Капусту нарежьте шашечками со стороной 3-4 сантиметра. Морковь и свеклу нарежьте полукружьями или брусочками. Перемешайте овощи и плотно набейте ими трехлитровую банку. Между слоями капусты положите горошины душистого перца. Всыпьте в банку соль и сахар, влейте уксус и залейте банку до верха кипятком.
Оставьте бродить при комнатной температуре, подставив под банку глубокую миску или какую-нибудь емкость, в которую будет стекать сок, выделяющийся при брожении. Через двое суток закройте банку капроновой крышкой и спрячьте в холодильник.
Совет : Добавьте в банку 3-4 очищенных и раздавленных зубчика чеснока. Капуста приобретет приятный чесночный запах и пикантный вкус.

Если вы намерены не просто разнообразить стол вкусным капустным салатом, а сохранить урожай и заготовить на зиму настоящей квашеной капусты, стоит потрудиться и запастись терпением. Во-первых, наши бабушки утверждают, что вкусная, сочная и хрустящая капуста получается только в том случае, если засолена на 5-6 день лунного календаря. Во-вторых, солить капусту лучше в больших деревянных кадках, а хранить в погребе. За неимением таковых подойдет эмалированное ведро, бак или пластиковые емкости. Хотя знатоки утверждают, что вкус у такой капусты несколько иной. В-третьих, подготовьте вкусовые добавки, придающие капусте изюминку. Это могут быть семена тмина или укропа, хрен, кора дуба, клюква, брусника, яблоки, корень сельдерея, перец.

Ингредиенты к рецепту:

капуста 10 кг.
морковь 300 г.
соль 200 г.
семена тмина 1/2 ст. ложки
перец горошек 1/2 ст. ложки
лавровый лист 10 шт.
кора дуба или тертый корень хрена 1 ч. ложка

Способ приготовления:

Капусту вымойте, снимите верхние плотные листья, но не выбрасывайте. Капусту нашинкуйте мелко с помощью острого широкого ножа или натрите на специальной терке. Не стремитесь шинковать сильно тонко, если хотите получить именно хрустящую капусту. Морковь натрите на крупной терке.
Нашинкованную капусту и морковь положите в большой таз. Посыпьте солью и перетрите руками, не слишком усердствуя, пока не появится сок. На дно емкости для засолки уложите часть целых капустных листьев, снятых с вилков в начале. Выложите слой капусты, утрамбуйте его кулаком или толкушкой, чтобы выступил сок. Посыпьте частью тмина, дубовой коры, положите несколько горошин перца и лавровый лист.
Продолжайте укладывать капусту пластами, переслаивая специями, пока не уложите всю. Сверху накройте оставшимися целыми капустными листьями, положите перевернутую крышку или тарелку, поставьте гнет. Это может быть обычная трехлитровая банка с водой.
Процесс закваски занимает 3-6 дней при температуре 19-22°С. Все зависит от размера емкости, в которой солится капуста, и температуры. При низкой температуре процесс брожения тормозится и прекращается вообще. При высокой температуре перекисает, становится скользкой и мягкой.
Если вы все сделали правильно, через некоторое время на поверхности кадки появится сок и пена. Ее необходимо снять. Каждый день капусту нужно прокалывать до самого дна деревянной палочкой, чтобы на поверхность вышли скопившиеся газы. Если этого не делать, капуста приобретет неприятный горьковатый привкус.
На третий или четвертый день вы заметите, что сока в капусте становится меньше, а сама она будто оседает. Это значит, что процесс брожения подошел к концу. Попробуйте капусту на вкус. Если покажется, что ей недостает кислинки, оставьте в тепле еще на сутки. После этого храните в холодильнике или в погребе при температуре 0-5°С.
Совет: Количество соли, капусты и моркови в этом рецепте проверенно годами, поэтому рекомендуем точно взвешивать продукты и не действовать на глаз, тогда точно все получится.
Квашеная капуста отлично переносит заморозку, не теряя ни вкусовых, ни питательных качеств. Разложите готовую капусту в пакеты и заморозьте. Доставайте по мере необходимости, размораживайте и ешьте с удовольствием и пользой для организма.

Выкладываем на стол, все, что нам необходимо, чтоб быстро замариновать. Капусту белокочанную нужно купить сочную, чтоб не зимнего сорта, она не должна быть твердой.

Еще нам понадобится яблоко с кислинкой, например сорта джонатан, и корень хрена. Именно хрен убивает все микробы, заготовка никогда у вас не испортится и капуста быстро замаринуется .

Чистим корень хрена и нарезаем колечками. Яблоко нужно помыть и кубиками порезать, кожуру можно не снимать. У капусты снимаем пару верхних листов, вырезаем качерыжку, нарезаем ее сперва ломтями, как арбуз, а потом шинкуем кубиками, по размеру не очень большими (на фото видно примерно). Чеснок почистить и напополам разрезать.

В большой судок, банку или кастрюлю высыпаем капусту, сверху кладем яблоки, чеснок и корень хрена. Добавляем горошины душистого перца, укроп, смесь специй для морковки по-корейски, можно и другие приправы добавить, например, кориандр, орегано, куркуму.

Нарезаем перец чили кусочками, можно свежий или мороженный. Тоже высыпаем в кастрюлю к капусте. Количество перца регулируйте сами.

В сотейник наливаем 0,5 литра воды, высыпаем соль. Когда вода закипит, добавляем уксус, перемешиваем и выливаем маринад к капусте, сразу горячий.

Накрываем крышкой и ждем, когда капуста остынет. Как только она станет комнатной температуры, ставим ее в холодильник.

Очень вкусную капусту, можно заквасить крупными кусками, самому дома. Вся процедура не займт много времени, но сбережет ваши деньги и наполнит ваш организм множеством витаминов микроэлементов на всю зиму.

Для этого, нужно порезать всю капусту на крупные куски, для этого разрезаем качан капусты пополам, достаем кочерышку, потом эти куски разрезаем на нужные нам по размеру куски, которые поместяться в банк, добавляем свеклу тонкими ломтями, потом нарезаем перец чили и головку часнока. Вс это складываем в банку слоями и заливаем горячим рассолом.

А вот, как делаем сам рассол, на 1литр воды, 1ст.л. сахара, соли и уксуса.

Уже через три дня, наша капуста готова к употреблению. При подаче на стол, нужно заправить подсолнечным маслом, нарезать мелко зелени, добавить немного лука.

Засолка капусты кусками

Белокочанная капуста содержит массу полезных веществ, очень широко известны ее целебные свойства. Способы засолки капусты различны: е можно и мелко шинковать, и разрезать на крупные куски, а также заливать рассолом или добавлять уксус.

Белокочанная капуста 2 килограмма

Морковь среднего размера 2 штуки

Чеснок 1 головка

Для маринада:

Вода 1 литр

Сахар 150 грамм

Соль 2 ст.л.

6% уксус 1 стакан

Растительное масло 0,5 стакана

Как выбрать основной ингредиент? Вилок должен быть плотным и тяжелым. Берем кочан и разрезаем его на куски, морковку натираем на терке, а чесночок измельчаем. Укладываем куски поочередно с тертой морковью в банки. Для приготовления маринада смешиваем все компоненты и доводим до кипения. Сразу после снятия с огня вливаем уксус. Пока он не остыл, заливаем капусту. Уже через сутки можно наслаждаться хрустящими кусочками! Засолка капусты кусками позволяет сэкономить много времени, но не проиграть во вкусовых качествах. Калорийность составляет 31 кКал / 100 грамм.

Капусту кусками засаливать на много удобнее, чем мелко нарезанную, для этого понадобятся:

Капусту нужно разрезать на куски, такие по размеру как удобны вам, если солить будем в банках, так режем капусту, что бы она вошла в горлышко. Свеклу лучше порезать соломкой, а сельдерей измельчить. Капусту укладываем в банки, либо в кастрюлю с верху укладываем петрушку и зубчики чеснока, солим и перчим. Заливаем капусту кипятком.

После того, как капуста постоит три дня в прохладном месте, е можно кушать.

Есть рецепт засолки капусты крупными кусками с болгарским перцем.

Капусту режете на куски 5х5 см, болгарский перец нарезаем тоненькими ломтиками, морковку трем на терке (как на корейскую), солим, добавляем лук, порезанный на четверо и тонкими дольками.

Добавляем сахар и хорошо перемешиваем. Трамбуем капустку в банку, закрываем и ставим в холодильник. Хранить капусту в холодильнике в том рассоле, который пустит капуста.

Это именно рецепт засолки.

А мне очень нравиться рецепт маринованной капусты с болгарским перцем и куркумой, надеюсь вам понравиться:

Приятного аппетита!

Рецепт засолки капусты большими кусками. Этот рецепт позволит капусте остаться хрустящей. Вам понадобится средний кочан капусты, средняя морковина, грамим 20 соли на 1 кг капусты, 3 ст.ложки сахара, тмин или укроп. Режете капусту кусками которые вам нравятся по размеру. Выкладываете в емкость, трете туда морковь, добавляете укроп и соль. Далее перемешиваете, но не мнете.Выкладываете в банку или другую емкость и ставите под гнет. Через 3-4 дня сливаете рассол в другую банку и добавляете сахар. Обратно выливаете рассол в капусту, закрываете крышкой и в холодильник.

У нас капусту засоленную кусками называют армянской.Нарезаем такими пластами какими приятно будет положить на стол.Можно положить в баллон,можно в кастрюлю,туда же нарезанный брусочками бурак,можно и кружочки моркови,чеснок(4-5 зубков)пластинами засыпать капусту,петрушку или сельдерей(ароматней будет)укроп и заливаем маринадом.Воду солим и сахарим(в маринад кладм лаврушку,перец горошек)прокипятить(пробуем на вкус)что бы вам нравилось.Заливаем и закрываем.Вс на глаз(пропорции, как вам нравится)

Разрежьте каждую капусту на четвертинки или на 8 частей. Нашинкуйте морковь тоненько.

Затем возьмите емкость, например банки стеклянные сложите капусту вместе с морковью в эту банку, затем залейте кипятком. В отдельной емкости нужно приготовить рассол - на литр кипящей воды пару столовых ложек уксуса, несколько ложек сахара, соль. И затем залейте в емкость с капустой и морковью. Далее закатывайте банку и оставьте капусту в покое, пусть настоится.

Я делаю так:

Выкладываю дно бочки или ведра капустными листьями
Удаляю кочерыжки и режу кочаны крупными кусками
Морковь, свеклу реже соломкой и перемешиваю
Куски капусты выкладываю слоями, перемежая их свеклой с морковкой.
Последний слой закрывая целыми капустными листьями.
Варю рассол: в воду добавляю соль, сахар, немного уксуса, лавровый лист и перец горошком. Пробую рассол на вкус, чтобы он был... вкусным.
Сверху ставлю гнет, сперва капуста квасится при комнатной температуре, потом убираю на балкон.

Еще маленькая хитрость - капусту накладываем не до краев, чтобы образовавшийся сок не выливался на пол.

Засолить капусту на зиму можно не только тертую на терке, но и крупными кусками.

И желательно это делать со свеклой.

Укладываем слоями нарезанные крупно куски капусты, потом столовой свеклы, потом снова капусты и снова свеклы.

Все заливаем рассолом: в 1 литре воды растворяем 1,5 столовой ложки соли.

Капусту в рассоле оставляем в тепле для квашения.

После того, как она станет квашенной капустой, ставим емкость в холодное место для хранения.

Сам не пробовал, т.к. мне с детства нравится больше мелко нарубленная, но помню, как делал отец. Он солил так: вырезал из кочана кочерыжку, сам кочан резал на 4-6 частей солнышком от центра, укладывал в кастрюлю и заливал рассолом. Сверху марля и под гнт. К сожалению, пропорции соли сказать не могу, не помню. Можно также ложить внутрь мелкорубленной, небольшие кочаны там тоже просолятся.

Приготовить капусту крупными кусками на зиму можно несколькими способами. Часть капусты пошинковать, смешать с морковью потертой на крупной терке, другую часть порезать крупными кусками вместе с кочерыжкой. Укладывать в бочонок или ведро капусту кусками и пересыпать ее капустой шинкованной. Сверху поставить гнет, держать в тепле 3-4 дня, протыкать для выхода образующегося газа. Соли надо взять 2 % от веса всей капусты, моркови 3 %. Можно между слоями класть пластики свежей свеклы - тогда капуста получится красивого розового цвета, можно положить яблоки поздних сортов - будет фруктовый привкус, горький перец сделает капусту острой. Капусту крупными кусками можно приготовить по другому рецепту - просто залить нарезанную крупно капусту рассолом, который приготовить из расчета такого - на 10 литров воды два стакана крупной соли и стакан сахара. Капусту подержать несколько дней в тепле, затем убрать в холод. Капуста приготовленная по этим рецептам будет готова к употреблению примерно через месяц.

Для того чтобы засолить капусту, нам понадобится собственно сама Капуста - 1.5 килограмма.

Соль - 6 столовых ложек.

Свеклы - 300 грамм.

Чеснок - для вкуса и избавления бактерий.

Петрушки 40 грамм - для аромата и вкуса.

Перец, приправа для овощей - 1 чайная ложка.

1,5 Моркови - среднего размера.

Все это порезать, капусту порезать большими кусками и сделать все тоже самое как при обычной засолки.

Все засунуть в одну банку, капусту придется порезать так, чтобы можно было всунуть, свеклу терите на терке, заливаете кипятком солите и закрывате.

После 3 дней такого стояния, она уже будет готова, но лучше открыть позже, дать ей настояться.

Приятного аппетита!

Капуста режется примерно на четыре части, кладется в кастрюлю, перекладывается тертой морковкой, свеклой, яблоками, клюквой. Потом заливается соляным раствором и ставится под гнет. После приготовления ставится в холодное место.

Если вы хотите засолить капусту крупными кустами, то вам пригодится следующий очень простой рецепт:

Первым делом приготовьте две моркови, кочан капусты, 70-и %-й уксус, сахар и соль.

Капусту нужно нарезать на куски в ширину по 7 сантиметров и нашинковать морковь. Потом эти овощи налаживают в трхлитровую банку. Залив их кипятком, дают настояться 10 минут.

В отдельной посуде готовят рассол из расчта: на литр кипящей воды бросают половинку столовой ложки уксуса, ложку соли и 2-3 сахара. Потом капусту и морковь в банке заливают рассолом, а банку закатывают.

Капуста засолена и сможет порадовать вас своим превосходным вкусом в холодное зимнее время.

Мариновать капусту большими кусками - удобный, простой и быстрый способ. Времени тратиться мало, а результат подобный тому, что и маринование натерой или нарезанной капусты. Готовое блюдо можно разложить в банки и закатывать на зиму. Аналогично сделать в бочке делать или в кастрюле.

Если добавить много перца, капуста будет жгучей по-корейски, а если добавить мед - ароматной, если добавить травы и пряности - капустка получится пикантной. Рецептов огромное количество, так что можно подобрать на свой вкус или делать маленькими порциями, но по разной домашней рецептуре. Готовка такого блюда занимает всего несколько часов.

Маринованная капуста крупными кусками

Ингредиенты

Порций: – +

капуста 2 кг
крупная морковь 1 шт.
свёкла 1 шт.
вода 2 л
сахар 8 ст.л.
соль 2.5 ст.л.
растительное масло ½ стакана
душистый перец 10 шт.
чеснок 10 зубчиков

На порцию

Калории: 58 ккал

Белки: 0.8 г

Жиры: 4 г

Углеводы: 6.2 г

50 мин. Видео-рецепт Печать

Перед тем как начать мариновать капусту, соблюдайте такое условие - необходимо промыть банки с содой. Это своеобразная стерилизация.

Очищаем от кожуры морковь, свёклу и чеснок. Перемываем очищенные овощи и кочан капусты. С капусты снимаем верхние листья. Краснокачанную капусту использовать не рекомендуется, она не подходит, чтобы ее солить. Берем большую головку капусты и разрезаем её на 4 фрагмента. Нарезать на дольки диаметром 2 сантиметра.

Крупным кубиком или длинной соломкой порезать морковь и свёклу. Сладкий вкус моркови перебьется другими ингредиентами.

На дно банки выкладываем 1/3 часть кусковой капусты, сверху такую же часть свёклы, морковки, чеснока и душистого перца. И повторяем слои пока овощи не закончатся.

В банку выливаем подсолнечное масло, высыпаем соль и сахарный песок. В кастрюлю выливаем воду и ставим приготавливать на плиту. Доводим до кипения и горячей водой заливаем нашу капустку. Пластиковую тару нельзя использовать ни в коем случае. Так как банку мы взяли больше, чем количество капусты и рассола, то маринад вытекать не будет. В этот момент маринад уже должен быть резкий и пряный.

Оставляем на 3-е суток маринованные ломти капусты при комнатной температуре. По истечению трех дней убираем банку в холодильнике ещё на сутки. Квашеная капустка готова к употреблению. Закатка не требуется.

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Получается хороший гарнир к мясу и рыбе, хорошая закуска к крепким напиткам. Отличный засол быстрого приготовления будет выручать вас на протяжении всей зимы.

Маринованная капустка крупными кусками с уксусом

Количество порций: 12

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 30 минут

Энергетическая ценность

калории - 67 ккал;
белки - 0.9 г;
жиры - 4.5 г;
углеводы - 6.3 г.

Ингредиенты

капуста белокочанная - 1 кг;
свёкла - 2 шт.;
соль - 1 ст. л.;
сахар - 3 ст. л.;
уксус - 3 ст. л.;
горький перец - 1/3 часть.;
лавровый лист - 3 шт.;
душистый перец - 7 шт.;
вода - 700 мл.

Пропорция рассчитана на 1.5-литровую кастрюлю. Перед началом приготовления кастрюлю необходимо промыть с содой.

Пошаговое приготовление

Очищаем свёклу, моем её, делим на половинки и нарезаем крупными кусочками. Вымываем головку капусты, снимаем верхние листья и нарезаем кочан большими квадратами диаметром не меньше 3-х сантиметров. Горький перец режем на тонкие колечки.
В кастрюлю укладываем все слоями, в начале капуста, сверху свекла, лавровый лист, перец острый и душистый перчик. По той же схеме выкладываем второй слой.
Наполненную водой железную кастрюлю ставим на огонь. Как только вода закипела, добавляем поваренную соль, сахарный песок и уксусную кислоту. Выключаем плиту и кипятком заливаем капусту. На капусту кладем тарелку, накрывать крышкой нельзя, сверху ставим литровую банку с водой, которая будет служить гнетом. Таким образом мы маринуем капусту кусочками.
На день оставляем капусту готовиться под прессом. После охлаждаем в холодильнике - можно подавать к столу. Капуста с уксусом маринуется очень быстро, всего одни сутки и блюдо готово.

Рецепт быстрого приготовления острой (жгучей) капусты со свеклой

Маринованная капуста будет готова намного быстрее, чем квашеная. Если приготовить ее с утра, то вечером салатом уже можете угощаться. А через 20 часов капуста приобретет и вовсе восхитительный вкус. Благодаря свекле овощи приобретут красивый бордовый цвет. Рецепт для любителей пикантных и острых закусок.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 40

Энергетическая ценность

калорийность – 44.9 ккал;
жиры – 1.3 г;
белки – 1.8 г;
углеводы – 6.6 г.

Ингредиенты

капуста – 3 кг;
морковь – 300 г;
свекла – 0.5 кг;
перец острый – 30 г;
соль каменная – 2 ст.л.;
сахар-песок – 4 ст.л.;
вода – 1 л;
лавровый лист – 4-5 шт.;
масло подсолнечное – 0.5 стакана;
чеснок – 5 зубков;
уксус столовый 9% – 2 ст.л.

Пошаговое приготовление

Если верхние листочки примятые, поврежденные или подсохшие, тогда удаляем их. Для удобства капусту разделяем на четвертинки, твердую кочерыжку выкидаем. Шинкуем листья на большие прямоугольники или квадраты – как вам больше нравится.
Оранжевый и бордовый корнеплоды чистим от кожуры, шинкуем тонкими кружочками, пластинками или крупной соломкой. Это тоже по желанию.
Чеснок нарезаем пополам, перец – крупной соломкой или колечками.
Мариновать можно прямо в чистых емкостях, которые нужно обдать кипятком. Складываем овощи слоями, каждый слегка утрамбовываем. Вливаем уксус.
Теперь настала очередь маринада. Делаем его в последнюю очередь, так как заливать нужно горячим.
Кипятим воду. Бросаем в нее приправы, соль, сахар, под конец осторожно вливаем масло.
Как только маринад закипит, выключаем огонь, заливаем овощи. Накрываем баночки и оставляем на кухне на день. Затем капустку убираем на холод.

Маринованная капуста по-грузински

Особенность этого блюда в том, что кочерыжка не вырезается, так как держит листья вместе. В результате получается очень красивая закуска, окрашенная, к тому же, в малиновый цвет.

Важно: для того, чтобы капусту удобно было укладывать в емкости, подбирайте небольшие головки.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 27

Энергетическая ценность

калорийность – 37.7 ккал;
жиры – 0 г;
белки – 1.9 г;
углеводы – 7.5 г.

Ингредиенты

капуста поздних сортов – 2 кг;
свекла столовая – 0.5 кг;
чеснок – 1.5 головки;
перец острый – 2 стручка;
укроп – 30 г;
петрушка – 30 г;
лист лавровый – 4 шт.;
перец душистый горошком – 5 шт.;
соль каменная крупная – 2 ст.л.;
сахар-песок – 3 ст.л.;
вода – 1 л;
уксус – 100 мл.

Пошаговое приготовление

Срезаем у капусты кочерыжку до основания вилка. Перед тем, как разрезать, снимаем по 3-4 верхних листа и откладываем на время. Остальную капусту: сначала разрезаем надвое, чтобы удобнее было разделить на дольки. Следим чтобы каждая часть крепилась к кочерыжке.
Корнеплод выбираем темный, без светлых колец. Нарезаем полукружьями.
Острый перец режем колечками. Если не удалось найти свежий перец, его можно заменить 1 чайной ложкой сухого молотого.
Чесночные зубки режем на несколько частей.
Немного свеклы складываем на дно емкости. Затем слоями остальные овощи, чтобы они хорошо промариновались.
Сверху обязательно должно быть несколько кусочков бордового корнеплода, чтобы капуста равномерно окрашивалась.
Маринад готовится просто. В холодную воду кладем приправы, соль и сахар. Ждем закипания, через 4-5 минут осторожно вливаем уксус. Как только маринад вскипит повторно, огонь выключаем. Сразу заливаем овощи маринадом.
Накрываем овощи капустными листьями, которые срезали ранее. Поверх них кладем деревянный круг или тарелку, на нее – любой подходящий груз: камень или бутыль с водой.
Капусту первые сутки оставляем при комнатной температуре. Но позже ее нужно убрать в холодное место. Если вы делали много маринованной капусты, тогда она вряд ли поместится в холодильник. Ее нужно перенести в холодный погреб или на балкон (если температура там поддерживается на уровне 4-8°C). Через 4-5 дней маринованные овощи приобретут самый насыщенный вкус.

Капуста маринованная с изюмом

Если вы любите пробовать необычные блюда с контрастным кисло-сладким вкусом, тогда вам очень подойдет данный рецепт. В маринад входит уксус и сахар, а среди овощей вы найдете сладкий сушеный виноград. Попробуйте сделать небольшое количество, которое, скорее всего, будет съедено очень быстро. Если вам понравился рецепт, тогда увеличивайте все пропорционально в несколько раз и угощайте друзей.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 26

Энергетическая ценность

калорийность – 54.4 ккал;
жиры – 1.2 г;
белки – 1.8 г;
углеводы – 9.2 г.

Ингредиенты

капуста – 2 кг;
морковь – 300 г;
лук репчатый – 100 г;
чеснок – 1 головка;
изюм – 70 г;
лавровый лист – 4 шт.;
вода – 2 стакана;
соль каменная – 3 ч.л.;
сахар-песок – 130 г;
уксус столовый 9% – 50 мл,
масло подсолнечное – 100 мл.

Пошаговое приготовление

Мытую и очищенную от подсохших листьев капусту нарезаем прямоугольниками. Засыпаем солью, очень тщательно перемешиваем и немного мнем руками. Это нужно, чтобы капуста пустила сок и впоследствии была сочной.
Морковь нарезаем среднего размера соломкой или полукружьями. Также поступаем и с луком. Измельчаем чеснок ножом ли через чеснокодавку.
Изюм замачиваете на 10 минут в теплой (не горячей!) воде, чтобы с него сошла грязь. Промываем под холодной проточной водой, даем стечь. Добавляем к овощам. Все компоненты перемешиваем, чтобы они мариновались равномерно.
Кипятим воду с лаврушкой и сахаром, вливаем масло и уксус. Рассол должен закипеть еще раз, после этого забираем с плиты.
Вливаем получившийся состав в нашу капусту. Ждем, пока остынет, чтобы переложить закуску в обычные банки, предварительно ополоснув их кипятком. Закрываем крышками или закручиваем, если банки под резьбу.
Через сутки овощи уже хорошо промаринуются. Хотя, если не терпится попробовать, то можно сделать это через 8 часов.

Есть еще один необычный рецептик квашения кочанами. Но на самом деле рецепт и пропорции не отличаются от предыдущих, особенность приготовления данной капусты только во внешнем виде, замариновывать будем также. Мы не нарезаем капусту, а снимаем большую часть листьев пока не появится белая кочерыжка. Часть листьев укладываем на дно кастрюли, сверхукладем кочаны и накрываем их остальными листьями. Готовим стандартный рассол и заливаем им капусту. На два дня оставляем под гнетом и блюдо готово. Ломтик такой капусты получается ароматный и хрустящий. А главное, что время приготовления - всего 1 целый час.

Вкуснейшая маринованная капуста полна витаминов и макроэлементов. Смотрите фото и видео, размещенные в статье и вы сможете разобраться в деталях рецепта. Берегите свое здоровье и обеспечьте себя капусткой и полезными микроэлементами на всю зиму.