Как приготовить из капусты бигус. Как сделать бигус со свежей капустой - секреты приготовления. Рецепт бигуса с мясом из свежей капусты
Блюдо с интересным названием «Бигус» – это не что иное, как ароматная тушеная капуста с мясом.
Блюдо уникально тем, что готовится просто, а получается настолько вкусно и сытно, что раз попробовав, хочется готовить его снова и снова.
Бигус из свежей капусты – общие принципы приготовления
Приготовления блюда начинается с выбора основных ингредиентов. Обычно берут уже зрелую белокочанную капусту, но можно использовать и молодые сорта. Для придания бигусу интересных кисловатых ноток допустимо использовать микс из свежей и квашеной капусты.
Мясо используют любое: говядину, курицу, свинину, а также копчености, колбасные изделия или любые другие полуфабрикаты. Есть и любители бигуса из свежей капусты с рыбой. Ограничений нет – все зависит от вкусовых предпочтений и имеющихся дома продуктов. Кроме того мясные ингредиенты можно и вовсе не использовать, приготовив вегетарианский вариант блюда или бигус с грибами.
Дополнительно можно положить в бигус морковь, лук, томаты. Для особого яркого вкуса – ягоды клюквы и брусники, яблоко.
Сам процесс прост:
Мясо режется, обжаривается на масле до румянца, после тушится до полуготовности.
Свежая капуста шинкуется и тушится в другой емкости так же до полуготовности.
Все компоненты блюда соединяются и доводятся до готовности на самом медленном огне.
Из специй обычно используют самые доступные и известные компоненты: тмин, лавр, перец. Хорош бигус с зеленью, добавляют этот ингредиент или в конце тушения или в уже готовое блюдо.
1. Бигус из свежей капусты с яблоками и брусничным вареньем
Ингредиенты:
Половина килограмма свиного мяса;
По пятьсот граммов двух видов капусты (квашеная и белокочанная);
Колбаса (триста граммов);
Репчатый лук;
Свежая морковка;
Помидоры в собственном соку;
Натуральное варенье из брусники;
Соевый соус;
Половина литра воды;
Красное яблоко;
Сто граммов сала;
Измельченный чеснок;
Лавровый лист.
Способы приготовления:
1. Измельчите сало мелкими кубиками, вытопите на сковородке.
2. Соедините порезанное кубиками свиное мясо с салом. Обжарьте оба ингредиента.
3. Добавьте к поджаренному мясу лучок со свежей морковкой. Обжарьте все ингредиенты вместе.
4. Отожмите от рассола квашеную капусту. Для устранения кислоты рекомендуется промыть капусту теплой водой и еще раз отжать.
5. Добавьте квашеную капусту к свинине.
6. Положите натуральное варенье, приготовленное из брусники.
7. Перемешайте все ингредиенты. Обжарьте.
8. Влейте соус вместе с обычной водой.
9. Тушите около тридцати минут.
10. Свежую капусту нашинкуйте, положите в сковороду.
11. Добавьте помидорную смесь. Тушите, при необходимости доливая воду.
12. Аккуратно нарежьте яблоко на тонкие дольки. Положите к остальным ингредиентам.
13. Тушите в течение получаса.
14. Добавьте соль, сахар.
15. В самом конце приготовления добавьте колбаски, измельченный чеснок, листья лавра и тмин.
2. Бигус из свежей капусты по-старопольски
Ингредиенты:
Репчатый лук;
По четыреста граммов белокочанной и квашеной капусты;
По сто пятьдесят граммов шампиньонов и чернослива;
100 миллилитров белого сухого вина;
По сто граммов ветчины и вареной колбасы;
Растительное масло.
Способ приготовления:
1. Репчатый лук обжарьте до стеклянного цвета.
2. Добавьте нашинкованную капусту (и квашеную, и свежую). Обжарьте до полуготовности. При использовании очень кислой квашеной капусты добавьте сахар.
3. Добавьте порезанные пластинками грибы, чернослив.
4. Влейте белое сухое вино.
5. За десять минут до окончания тушения положите ветчину и колбасу.
6. Приправьте специями.
7. Тушите еще около 20 минут до полной готовности.
3. Бигус из свежей капусты с рисом и фаршем
Ингредиенты:
Половина килограммов свежей белокочанной капусты;
Репчатый лук;
200 граммов риса;
200 граммов мясного фарша;
Соль и приправа по вкусу.
Способ приготовления:
1. Обжарьте лук, порезанный тонкими четверть кольцами.
2. Натрите морковь на терке.
3. Отдельно обжарьте фарш, посолите.
4. Соедините лук, тертую морковь, мясной фарш, нашинкованную капусту.
5. Тушите около двадцати минут на слабом огне.
6. Рис промойте и отварите до готовности, воду слейте, саму крупу насыпьте к обжаренным ингредиентам.
7. Перемешайте, добавьте по вкусу приправ и соли.
8. Накройте крышкой, тушите несколько минут на слабом огне.
4. Бигус из свежей капусты в мультиварке
Ингредиенты:
400 граммов мякоти говядины;
600 граммов белокочанной капусты;
Репчатый лук крупных размеров;
Одна морковь средних размеров;
Сто граммов томатной пасты;
Сто миллилитров воды;
Один болгарский перец;
Пять штук чернослива;
По чайной ложке соли и специй;
Столовая ложка растительного масла.
Способ приготовления:
1. Говядину ополосните и мелко порежьте.
2. Лук и сладкий перец нарежьте в виде тонкой соломки.
3. Крупно натрите морковь на терке.
4. Выложите говядину в промасленную чашу мультиварки. Посолите.
5. Добавьте порезанные овощи, соль, приправы.
6. Капусту нашинкуйте, посолите, помните руками, положите в мультиварку.
7. Добавьте смесь специй, порезанный чернослив и грибочки.
8. Томатную пасту разведите водой. Влейте получившуюся смесь к остальным ингредиентам.
9. Закройте крышку мультиварки. Установите режим «Тушение». Готовьте в течение одного часа. Затем готовьте в режиме «Жарка» около десяти мину.
5. Бигус из свежей капусты с грибами
Ингредиенты:
Пара столовых ложек томатной пасты;
50 граммов пшеничной муки;
Один репчатый лук;
250 граммов белокочанной капусты;
300 граммов свежих шампиньонов;
Корневой сельдерей;
Лавровый лист;
Перец черный;
Способы приготовления:
1. Шампиньоны промойте, тонко нарежьте.
2. Капусту мелко нашинкуйте.
3. Грибы потушите в воде в течение пяти минут.
4. Измельчите корень сельдерея.
5. Добавьте капусту и сельдерей к грибам.
6. Отдельно поджарьте измельченный лук с небольшим количеством муки и томатной пастой.
7. Переложите лук к остальным ингредиентам. Тушите на медленном огне в течение 15 минут.
8. За пять минут до готовности добавьте соль, черный молотый перец, лавровый лист.
6. Бигус из свежей капусты с картофелем
Ингредиенты:
600-800 граммов мяса говядины;
Двести граммов сала свинины;
Шесть картофелин больших размеров;
Один крупный лук;
Морковь средних размеров;
500 граммов свежей капусты;
Пара лавровых листов;
Душистый перец;
Соль с сахаром, смесь приправ.
Способ приготовления:
1. Потушите порезанное кубиками мясо с измельченным свиным салом.
2. К мясу добавьте лук. Помешивая, обжарьте.
3. Положите предварительно натертую морковь. Оставьте на медленном огне чуть меньше чем на один час. Старайтесь регулярно помешивать.
4. Добавьте в кастрюлю шинкованную капусту. Тушите, пока объем не уменьшится в два раза.
5. Добавьте специи, сахар, соль.
6. Положите порезанный кубиками картофель.
7. Долейте стакан воды.
8. Тушите до готового состояния картофеля.
9. Подавайте блюдо горячим.
7. Бигус из свежей капусты с курицей
Ингредиенты:
Куриное мясо;
Квашеная капуста;
Свежая капуста;
Лавровый листик;
Томатная смесь (вода с пастой).
Способ приготовления:
1. Разделите мясо курицы на кусочки. Обжарьте на минимальном огне, влив немного масла, до полуготового состояния. Посолите и поперчите, выньте временно на тарелку.
2. В мясном жире обжарьте квашеную капусту в течение пяти минут.
3. Добавьте крупно нарезанный лук и свежую капусту.
4. Обжаривайте все вместе в течение 5-6 минут до легкого румянца овощей.
5. Залейте овощную смесь стаканом воды. Тушите еще около десяти минут.
6. Добавьте курицу. Тушите 30 минут.
7. Влейте томатную смесь.
8. За пять минут до окончания готовки положите измельченную зелень, черный перец горошком, лавровый лист.
9. Перемешайте ингредиенты. Снимите с огня.
10. Настаивайте бигус под закрытой крышкой в течение нескольких минут.
8. Бигус из свежей капусты с сосиской
Ингредиенты:
Пять-шесть сосисок;
Полкило капусты;
Луковица и морковь – по одной;
20-25 г томат-пасты;
Сушеный укроп;
Способ приготовления:
1. Натрите морковь, лук нашинкуйте. Поджарьте оба ингредиента на маслице до смягчения.
2. Сосиски отварите, воду слейте, сами колбасные изделия порежьте кружочками.
3. Капусту нашинкуйте соломкой, выложите к луку и моркови, добавьте соль, по вкусу специи.
4. Тушите, время от времени помешивая, около 40 минут. При необходимости вливайте немного кипяченой воды.
5. За пару-тройку минут до готовности положите томат-пасту, ранее отваренные сосиски. Перемешайте.
6. В уже готовое блюдо положите лавровые листья, насыпьте укроп.
7. Подавайте после как минимум получасового настаивания.
Бигус из свежей капусты вкусен в горячем виде, но еще вкуснее он после того, как постоит сутки в холодильнике. Холодный бигус – отличная закуска к горячительным напиткам.
Не стоит использовать слишком много воды, консистенция правильно приготовленного бигуса должна быть густой.
Добавленные в блюда копчености добавят бигусу особый вкус и аромат.
Бигус можно заготавливать впрок. Он хранится в холодильнике в герметичной упаковке или замораживается.
Капуста и любой вид мяса отлично сочетаются с различными овощами, грибами, черносливом, вином, томатами, поэтому вы можете смело добавлять эти ингредиенты в блюдо.
Лучше всего готовить бигус из свежей капусты в казане или глубокой чугунной сковороде, можно использовать и мультиварку.
Тушеная капуста с мясом готовится часто, но мало кто задумывался, что это старинный рецепт польского блюда – бигоса. Вообще, это традиционная еда славянских народов: поляков, украинцев, белорусов, русских, литовцев.
Существует легенда о том, что рецепт приготовления из Литвы в Польшу привез князь литовский и польский король Владислав Ягайло, который очень любил отведать бигус во время привалов на охоте.
Первоначальный рецепт подразумевал в составе легкие волка. Капусты там не было, ее добавили позже. Готовили на постоялых дворах в огромных котлах из мяса косули или дикой утки. Позже адаптировали к продуктам, находящимся в свободном доступе.
Поскольку капуста хорошо хранится, готовили впрок. На Руси замораживали и брали в дальнюю дорогу. В наши дни есть множество вариантов приготовления бигуса в домашних условиях. Рассмотрим девять самых популярных рецептов.
Основной вариант – смесь квашеной и свежей капусты с мясом – свининой или дичью, с добавлением копченостей (колбасы), домашнего свиного сала с большой прослойкой. В бигус кладут грибы, помидоры, чернослив, вино, много пряностей (по вкусу). Обычно ингредиенты готовят отдельно: капуста тушится, мясо и колбаса обжаривается, затем все соединяется и тушится вместе.
В готовом виде бигус получается густой, идет как второе блюдо, имеет кисловатый вкус, пахнет копченостями. Принято подавать с хлебом, в рецептах указывается горячий хлеб. Разницы нет, ржаной или из муки высшего сорта. Знатоки утверждают, что это исключительная горячая закуска под водку.
Классический рецепт по-польски
Для рецепта понадобится много сортов мяса (свинина, говядина, курица) и колбас. Этот вариант отличается сложностью приготовления и изобилием ингредиентов. Для изыска добавьте утку, кролика или гуся. Колбаса копченая, например, сервелат.
Ингредиенты:
- 5-6 сортов мяса – 600-800 г;
- сервелат – 200-300 г;
- квашеная капуста – 0,5 кг;
- 2 шт. моркови;
- 2 шт. репчатого лука;
- томатная паста 1-2 ст. л.;
- растительное масло;
- чернослив – около 200 г;
- 0,5 стакана сухого вина;
- соль, специи по вкусу.
Приготовление:
- Мясные изделия нарезать небольшими порционными кусочками и обжарить на растительном масле до образования корочки на сильном огне. Переложить в кастрюлю с толстым дном.
- На оставшемся масле обжарить морковь, предварительно потертую на крупной терке, добавить 2 луковицы (порезать полукольцами или измельчить). Когда лук обжарится до золотистого цвета, влить томатную пасту.
- Чернослив без косточек (ягоды не очень крупные), полученную поджарку и квашеную капусту уложить в кастрюлю с мясом, залить горячей водой до верху. Подождать, пока закипит, убавить огонь, тушить часа полтора, периодически помешивая.
- Минут за 10 до окончания варки влить половину стакана вина, прибавить огонь, чтобы выпарился алкоголь, засыпать специи по вкусу. Оставить на выключенной плите часа на 2, чтобы настоялось.
Приятного аппетита!
Видео рецепт
Как приготовить бигус из свежей капусты
В рецепте используется не только мясо , но и копчености (любая копченая колбаса).
Ингредиенты:
- мясо говядины или свинины – 0,5 кг;
- копченая колбаса – 200-300 г;
- растительное масло;
- 1 кочан капусты;
- 2 шт. моркови;
- 1 луковица;
- 1-2 ст. л. томатной пасты;
- соль, специи по вкусу;
- немного клюквы и брусники;
- 2-3 зубчика чеснока.
Как готовить:
- Мясо нарезать небольшими порционными кусочками, выложить на разогретую глубокую сковородку, обжарить на любом растительном масле, периодически помешивая, до характерной корочки.
- Нашинковать средний кочан, добавить к мясу, потомить под крышкой минут 10, после влить в сковороду два стакана горячей воды, положить два листка лаврового листа и тушить на медленном огне минут 40.
- Пока капуста готовится, на другой сковороде обжарить луковицу, порезанную полукольцами, колбасу (режут кусочками или соломкой, но не мелко), потертую на крупной терке морковь. Потушить немного, после добавить томатную пасту и специи.
- Полученную обжарку отправить в сковороду и тушить минут 10, затем снять с плиты. Приправить чесноком и ягодами клюквы или брусники.
Подавать горячим или холодным.
Бигус из квашеной капусты
Ингредиенты:
- свинина (или говядина) – 0,5 кг;
- квашеная капуста – 0,5 кг;
- 2 шт. моркови;
- 1 крупная луковица;
- соль, специи – по вкусу.
Приготовление:
- Капусту выложить в кастрюлю, налить воды, чтобы полностью закрыла овощ, поставить тушиться.
- Нарезать говядину или свинину небольшими порционными кусочками, лук полукольцами, а морковь потереть на терке.
- Лук обжаривается на растительном масле до золотистого цвета, засыпается морковь. Немного потушить, затем к овощам положить мясо, прожарить еще 10 минут.
- Полученную обжарку соединить с бигусом, хорошо перемешать, посолить, всыпать специи и тушить 1 час.
Все, можно подавать на стол!
Вкусный бигус с рисом
Ингредиенты:
- свинина или курица – 0,5 кг;
- квашеная капуста – полтора стакана;
- рис – половина стакана;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- масло растительное – 60-80 мл;
- соль, специи, чеснок – по вкусу;
- лавровый лист – 1-2 шт. (или на усмотрение).
Приготовление:
- Свинину или курицу порезать небольшими порционными кусочками, обжарить на растительном масле в глубокой сковороде или казане до характерной корочки (около 10 минут).
- Отдельно обжарить лук, морковь и отправить к мясу, прожарить вместе. Рис промыть в нескольких водах, засыпать к мясу и овощам, перемешать, поджарить слегка, как ризотто.
- Квашеную капусту промыть в холодной воде, отжать, отправить к основной массе. Перемешать и тушить на среднем огне. Минут через 5 влить воду, специи, соль, чеснок и держать на медленном огне до готовности риса.
Приглашайте за стол гостей!
Оригинальный рецепт с картошкой
Ингредиенты:
- говядина – 600-800 г;
- свиное сало – 200 г;
- крупный картофель – 6 шт.;
- крупный лук – 1 шт.;
- средняя морковь – 1 шт.;
- капуста свежая – 0,5 кг;
- чеснок – 2-3 шт.;
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- душистый перец – около 5 горошин (на любителя);
- соль, сахар, специи – по вкусу.
Приготовление:
- Говядину порезать на небольшие кусочки, потушить со свиным салом в кастрюле с толстым дном (подойдет глубокая сковорода).
- Добавить лук, немного пожарив, морковь. Оставить на слабом огне минут на 40 или 50, периодически помешивать.
- В кастрюлю засыпать капусту, прикрыть крышкой, тушить, пока не уменьшится в объеме (обычно в 2 раза).
- Кладем приправу, соль, сахар, затем бросаем картофель. Доливаем стакан воды, тушим до готовности картофеля.
Подавать горячим, потому что остывший картофель теряет вкус.
Домашний бигус с колбасой и картошкой
Ингредиенты:
- свежая капуста – ¼ часть кочана;
- картофель – 4 шт. (средних размеров);
- краковская колбаса – половина кольца;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- растительное масло.
Приготовление:
- Капусту нарезать, выложить на хорошо разогретую сковороду. Одну картофелину потереть на крупной терке, добавить к овощу, перемешать. Жарить, помешивая, чтобы не подгорела.
- Оставшуюся картошку почистить, порезать кубиками, положить в сковороду, тушить под закрытой крышкой на среднем огне.
- Колбасу нарезать кубиками, засыпать к бигусу, продолжить тушить.
- Лук мелко нарезать, всыпать в массе, хорошо перемешать, довести до готовности.
Видео рецепт
Если нет свежей капусты, подойдет квашеная, которой понадобится стакана полтора. Если с краковской колбасой проблема, возьмите любую полукопченую, только не сухую. Редко берут вареную.
Диетический бигус с курицей
Ингредиенты:
- курица – 1 шт. (или 2 цыпленка);
- капуста свежая – половина кочана;
- капуста квашеная – 1-1,5 стакана;
- лук – 1 шт.;
- растительное масло – 50-80 мл;
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- перец-горошек – 4-5 шт.;
- соль, перец по вкусу;
- любая зелень – 1 пучок;
- соус чили или кетчуп – по вкусу.
Приготовление:
- Курицу разделать, порезать на средние кусочки, обжарить без масла на среднем огне до полуготовности. Посолить и поперчить. В жире, что остался от курицы, обжарить квашеную капусту. Если она старая, отжать сок, промыть в холодной воде.
- Жарить около 5-6 минут, затем переложить в другую посуду. В этом жире поджарить лук (порезать крупно).
- В другой посуде на растительном масле 10 минут обжарить мелко нарезанную свежую капусту. Положить лук, жарить еще минут 5.
- В массу кладем квашеный овощ, заливаем стакан воды, тушим еще 10 минут.
- Добавить курицу, потушить около получаса. Если любите острые блюда, используйте соус чили или кетчуп. За 5 минут до окончания готовки положить лавровый лист, перец горошком, зелень.
- Хорошо перемешать, снять с огня, оставить под закрытой крышкой на несколько минут.
Приятного аппетита!
Традиционный вегетарианский бигус
Ингредиенты:
- свежая капуста средних размеров – 1 шт.;
- большая морковь – 1 шт.;
- большая луковица – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- картофель – 1 шт.;
- бульонный кубик – 1 шт.;
- пучок любой зелени;
- перо лука – 1 пучок;
- перо чеснока – 1 пучок;
- томатная паста – 2 ст. л.;
- растительное масло – примерно 1 стаканю.
Приготовление:
- Масло разогреваем в глубокой сковороде, шинкуем лук кубиками, морковь небольшими тонкими брусочками, чеснок – пополам, бросаем в масло.
- Пока овощи поджариваются до золотистого цвета, режем кочан полосками и добавляем к овощам.
- Перемешиваем, вливаем 2 стакана кипяченой горячей воды, томатную пасту, соль по вкусу.
- Перемешиваем и оставляем тушиться на медленном огне 10 минут. Если есть желание, приготовьте и брюссельскую капусту .
- Кладем картофель, разрезанный на 4 части и бульонный кубик. Закрываем крышкой, тушим 40 минут, периодически помешивая.
- Открываем крышку, бросаем мелко нашинкованную зелень, перемешиваем.
Вегетарианский бигус готов, можно пробовать!
Рецепт с рыбой
Необычный вариант бигуса, который может показаться странным, ведь используется рыба. Однако, получается вкусное блюдо. Такой рецепт хорош для тех, кто не ест мясо.
Ингредиенты:
- рыба (минтай, терпуг или какая есть) – около 1 кг;
- капуста свежая – 600-800 г;
- морковь — 1-2 шт. (если крупная, одна штука);
- луковица – 1 шт.;
- томатная паста – 2 ст. л. (можно заменить кетчупом);
- растительное масло – примерно 80 мл;
- соль – по вкусу;
- специи – на усмотрение (черный молотый перец, хмели-сунели).
Наши соотечественники прекрасно знают простое блюдо – тушеную капусту с фаршем, но не все догадываются, что родом оно из Польши, где называется бигус. Делать его можно из свежей и квашеной капусты пополам, добавлять грибы (свежие и соленые), мясо и копчености.
Что такое бигус и как его готовить
Традиционным блюдом для поляков и литовцев считается бигус, представляющий собой капусту, тушеную с мясом. Изначально закуска готовилась на привале во время охота, так что туда добавляли дичь и мясо волка либо свежую капусту приправляли мясом косули или утки. Впоследствии блюдо стало известным в Украине, Белоруссии и России, где его немного изменили и усовершенствовали.
Приготовление бигуса из свежей капусты в домашних условиях начинается с выбора продуктов. Основным служит белокочанная свежая капуста, которую можно смешивать с квашеной для придания закуске пряного кисловатого аромата. Мясо используют любое – от свинины и курицы до говядины с копченостями. Очень вкусно готовить бигус с дичью и добавлением свиного сала, некоторые предпочитают рецепт с рыбой либо ограничиться постной версией или нежирным детским вариантом. Для аромата в блюдо добавляют грибы, помидоры, пряности, чернослив и вино. Кислый привкус дают ягоды брусники и клюквы.
Этапы изготовления бигуса не предусматривают особых кулинарных умений: свежая капуста шинкуется и тушится, мясные компоненты обжариваются, затем они прогреваются вместе в медленном темпе. В результате получается густое лакомство, подходящее в качестве основного блюда. Оно отличается кисловатым вкусом и ароматом копченостей, сопровождается хлебом и служит отличной закуской для алкоголя.
Бигус из свежей капусты - рецепт с фото
Если кулинар собрался искать рецепт бигуса со свежей капустой, то лучше отдать предпочтение пошаговым рецептам, предполагающим наличие фото и описания. Так будет проще готовить. Начать стоит с классического сытного рецепта с мясными кусочками и постепенно усложнять, добавляя копчености.
Классический
- Время: 1 час.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 140 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: польская.
Как приготовить бигус классический, рассказано в следующей инструкции. Она предполагает использование двух видов капусты – свежей и квашеной, приправленных тмином, душистым перцем, черносливом. Мясной начинкой служит свинина и копченая колбаса, но можно взять любой другой копченый продукт – мясо, окорочок. Пикантный аромат с нотками винограда лакомству придает белое сухое вино.
Ингредиенты:
- свежая белокочанная капуста – 0,6 кг;
- морковь – 1 шт.;
- свинина – 0,4 кг;
- копченая колбаса – 0,2 кг;
- квашеная капуста – 0,4 кг;
- томатная паста – 20 мл;
- тмин – 10 г;
- душистый перец – 3 горошины;
- растительное масло – 25 мл;
- чернослив – 60 г;
- белое сухое вино – ¾ стакана.
Способ приготовления:
- Свинину помыть, просушить, порезать кусочками, выложить на дно сотейника, смазанного масла. Поджарить на среднем огне до выпаривания жидкости и зарумянивания, посолить.
- Засыпать тертую морковь, через пять минут кубики колбасы, еще через две минуты вылить томатную пасту, белое вино, заправить специями.
- Капустный кочан нашинковать, отправить в сотейник с квашеной. Закрыть крышкой, на минимальном огне потушить содержимое полчаса.
- Посолить, вложить промытый чернослив кусочками, томить 10 минут.
- Подать со свежим хлебом, зеленью петрушки и овощами.
С мясом
- Время: 1 час.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 168 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: польская.
- Сложность приготовления: средняя.
Рецепт бигуса с мясом из свежей капусты предполагает использование тушки курицы или двух цыплят, чтобы сделать в меру диетическое, легкое и вкусное блюдо. Лакомство можно есть повторно разогретым, так лакомство становится еще насыщеннее и ароматнее, приобретает более густую консистенцию.
Ингредиенты:
- курица – тушка;
- свежая капуста – полкочана;
- квашеная капуста – 250 г;
- лук – 1 шт.;
- растительное масло – 60 мл;
- лавровый лист – 2 шт.;
- перец черный – 5 горошин;
- зелень – пучок;
- вода – стакан;
- соус чили – 10 мл.
Способ приготовления:
- Курицу разделать, порезать кусочками, поджарить на среднем огне до корочки румяного цвета, посолить, приправить перцем.
- На оставшемся жире пожарить квашеную капусту на протяжении пяти минут. На том же жире обжарить крупно порезанный лук.
- Отдельно потушить свежий нашинкованный капустный кочан в течение 10 минут.
- Смешать с квашеной, залить водой, тушить 10 минут. Прибавить курицу, готовить полчаса.
- Добавить соус, специи, снять с огня, через несколько минут настаивания подать на стол.
В мультиварке
- Время: 1 час.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 130 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: польская.
- Сложность приготовления: средняя.
Рецепт приготовления бигуса в мультиварке предполагает использование свинины в сочетании с квашеной и свежей капустой. Приправленное томатной пастой блюдо получается ярким и аппетитным, вызывает желание попробовать и насладиться приятным вкусом. Использование мультиварки существенно облегчит готовку, потому что хозяйке не придется следить за содержимым чаши.
Ингредиенты:
- свинина – 0,4 кг;
- репчатый лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- растительное масло – 50 мл;
- квашеная капуста – полкило;
- свежая капуста – 0,25 кг;
- вода – стакан;
- томатная паста – 15 мл.
Способ приготовления:
- Мясо порезать кубиками, луковицу полукольцами, морковь крупно потереть.
- Включить программу жарки, разогреть масло, сложить мясо с овощами, слегка обжарить, добавить соль.
- Влить воду, томатную пасту, выставить режим тушения на полчаса.
- Добавить квашеную капусту с нашинкованной свежей, не перемешивая. Тушить еще полчаса.
- При подаче на стол перемешать, дать настояться около 20 минут.
Со свининой
- Время: 1 час.
- Количество порций: 7 персон.
- Калорийность блюда: 117 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: польская.
- Сложность приготовления: средняя.
Как приготовить бигус со свининой, подробно описано в следующем рецепте. Он предполагает использование простых и доступных компонентов без применения квашеной капусты. Блюдо получится мягким и насыщенным по вкусу, приобретет приятный аромат и аппетитный цвет за счет томатной пасты. В зависимости от предпочтений хорошо добавить любые пряные травы и сухие специи – кориандр, укроп, тмин.
Ингредиенты:
- свинина – 400 г;
- свежая капуста – 1,1 кг;
- растительное масло – 40 мл;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- томатная паста – 20 мл.
Способ приготовления:
- Мясо порезать кусочками, сложить на дно кастрюли. Жарить до испарения влаги.
- Прибавить нашинкованную луковицу, тертую морковь, готовить до мягкости.
- Отправить в кастрюлю нашинкованный капустный кочан, томатную пасту, тушить до мягкости.
С картошкой
- Время: 1,5 часа.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 142 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: польская.
- Сложность приготовления: средняя.
Рецепт бигуса из свежей капусты с картофелем описан ниже. Пикантности ему добавляет использование свиного сала, которое делает закуску более ароматной и калорийной. Такое лакомство отлично согреет зимой и насытит организм надолго. В рецепте предполагается взять мясо говядины, но при желании оно заменяется уткой или кроликом для получения более необычного вкуса.
Ингредиенты:
- говядина – 0,7 кг;
- свиное сало – 0,2 кг;
- картофель – 6 шт.;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- свежая капуста – полкило;
- чеснок – 3 дольки;
- лавровый лист – 2 шт.;
- душистый перец – 5 горошин;
- вода – 200 мл.
Способ приготовления:
- Кусочки говядины обжарить на сале в глубокой сковороде до испарения жидкости, бросить нарезанный лук с натертой морковью.
- Через 40 минут тушения на слабом огне прибавить капустную стружку, готовить до сокращения объема в два раза.
- Приправить специями, посолить, немного подсластить, добавить кусочки картошки, залить водой.
- Готовить, пока картошка не станет мягкой.
С сосиской
- Время: 1 час.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 149 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: польская.
- Сложность приготовления: средняя.
Рецепт бигуса из свежей капусты с сосиской выручит в случае, если в доме завалялись колбасные изделия. Если хочется более насыщенного запаха копченостей, сосиски следует брать с ароматом дымка, но вполне подойдут любые. Этот вариант изготовления бигуса подойдет для быстрого ужина, когда хочется порадовать семью вкусным лакомством за короткое время.
Ингредиенты:
- свежая капуста – полкило;
- сосиски – 5 шт.;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- томатная паста – 20 мл;
- растительное масло – 20 мл;
- лавровый лист – 2 шт.;
- сушеный укроп – 20 г.
Способ приготовления:
- Лук нашинковать, морковь натереть, поджарить до золотистой поверхности. Отправить сосиски, порезанные кружочками, потомить пару минут.
- Капустный кочан нашинковать, отправить к овощам, приправить специями.
- Тушить до готовности 40 минут, посыпать укропом.
- Можно в процессе готовки добавить к содержимому несколько ложек воды.
С колбасой
- Время: 1 час.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 150 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: польская.
- Сложность приготовления: средняя.
Бигус с колбасой получается с ярким ароматом копченостей и насыщенным вкусом. Идеальным мясным наполнением послужит Краковская колбаса – традиционная для Польши. Используйте колбаску в натуральной оболочке и свежую, чтобы придать лакомству аппетитный аромат. Если же взять другую колбасу, получится сочный «бигус по-русски».
Ингредиенты:
- свежая капуста – 1/4 кочана;
- картофель – 4 шт.;
- краковская колбаса – половина колечка;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- растительное масло – 20 мл.
Способ приготовления:
- Капустный кочан нашинковать тонкими полосками, поджарить на масле вместе с тертой картофелиной. Оставшуюся картошку нарезать кубиками, отправить в сковороду. Накрыть крышкой.
- Потушить на умеренном огне 10 минут, отправить кубики колбасы, нашинкованный лук.
- Готовить до мягкости.
С фаршем
- Время: 1 час.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 134 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: польская.
- Сложность приготовления: средняя.
Бигус из свежей капусты с фаршем отличается более мягкой консистенцией, красиво смотрится в тарелке и источает невероятно привлекательный аромат за счет использования базилика, зелени и чеснока. Фарш для него можно взять любой, но лучше подойдет смешанный свино-говяжий из мяса, с умеренным количеством жира. Если хочется получить более легкое наполнение, можно взять куриный или фарш из индейки.
Ингредиенты:
- свежая капуста – 1 кг;
- фарш – 0,4 кг;
- морковь – 1 шт.;
- чеснок – 3 дольки;
- сушеный базилик – 5 г;
- свежая зелень – пучок.
Способ приготовления:
- Капустный кочан нашинковать, посолить, немного помять руками.
- Обжарить на масле фарш до зарумянивания, соединить с крупно потертой морковью.
- Через две минуты выложить капустную стружку, накрыть крышкой, тушить 20 минут на слабом огне, периодически мешая.
- Посолить, приправить специями, тушить до мягкости капустной стружкой с накрытой крышкой.
- За 10 минут до окончания процесса приправить давленым чесноком.
- Подавать с измельченной зеленью.
С рисом
- Время: 1 час.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 132 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: польская.
- Сложность приготовления: средняя.
Бигус с рисом отличается сытностью крупы, пряным ароматом за счет использования специй и приправ. Его хорошо готовить с мясом курицы либо свинины, чтобы получилось блюдо, одновременно выступающее гарниром и основным. Такая разновидность бигуса понравится тем, кто не воспринимает чистую капусту с мясом, потому что рис заглушает кислый привкус.
Ингредиенты:
- свинина – полкило;
- свежая капуста – 0,25 кг;
- рис – 100 г;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- растительное масло – 70 мл.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика.
Способ приготовления:
- Мясо порезать кусочками, обжаривать в казане до корочки на протяжении 10 минут.
- Отдельно пожарить нашинкованный лук, тертую морковь, соединить с мясом.
- Рис промыть до прозрачности, отправить в казан, поджарить до состояния ризотто.
- Отправить нашинкованный капустный кочан, посолить, приправить специями, потушить с накрытой крышкой до мягкого содержимого.
- Перед подачей на стол приправить давленым чесноком.
С квашеной и свежей капустой
- Время: 2 часа.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 151 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: польская.
- Сложность приготовления: средняя.
Бигус со свежей и квашеной капустой готовится со свиными ребрами и черносливом, что придает конечному блюду эффектный приятный аромат. Этот вариант бигуса может украсить праздничное застолье, так хорошо он выглядит и привлекает внимание гостей.
Ингредиенты:
- свиные ребра – 0,4 кг;
- свежая капуста – полкило;
- квашеная капуста – 0,4 кг;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- чернослив без косточек – 150 г;
- кориандр – 2 щепотки;
- лавровый лист – 1 шт.
Способ приготовления:
- Ребра разрубить порционно, поджарить без масла до темно-золотистого цвета и поджаренной корочки в течение 11 минут без крышки на умеренном огне. Постоянно помешивать во время обжарки.
- Луковую соломку отправить к мясу, жарить до золотистости, потереть морковь, посолить.
- Приправить специями, жарить пять минут до мягкости моркови.
- Заложить квашеную капусту, накрыть крышкой, потушить на умеренном огне 15 минут.
- Добавить нашинкованный кочан, потушить 1,5 часа, иногда мешая.
- Отправить вымытый чернослив целиком, тушить 15 минут.
- Подать с хлебом и зеленью.
Как сделать бигус со свежей капустой - секреты приготовления
Чтобы сделать настоящий вкусный польский бигус, следует выслушать профессионалов. Вот что рекомендуют именитые шеф-повара по тому, как приготовить бигус самостоятельно:
- лучше смешать свежую капусту с квашеной, а свинину либо дичь с копченостями;
- обязательно добавление свиного сала, чтобы закуска получилась густой;
- подавать его лучше всего со свежим белым или ржаным хлебом, водкой;
- можно готовить блюдо впрок, хранить в холоде или даже замораживать;
- хорошо сочетается бигус с овощами, красным вином, томатами, болгарским перцем, лесными грибами и черносливом;
- пряности для бигуса: тмин, черный молотый перец, душистый перец горошком, лавровый лист;
- квашеная капуста перед закладкой промывается чистой водой, чтобы лакомство не стало кислым или соленым;
- сперва обязательно тушат мясо, а затем добавляют капусту;
- оптимальной посудой для изготовления бигуса считается казан, но при его отсутствии подойдет сковорода с высокими бортиками, толстостенная кастрюля или мультиварка;
- шинковать свежую капусту лучше средними полосками, чтобы она не разварилась.
Видео
5-7 порций
80-90 минут
215-256 ккал
5 /5 (1 )
Бигус (также нередко называемый бигосом) – знаменитое блюдо, представляющее собой мелко нашинкованную белокочанную капусту, тушеную с разными видами мяса. Издавна считалось, что классический рецепт бигуса со свежей капустой был разработан в Польше, однако в наше время исследователи разделились во мнениях: некоторые из историков считают, что изначально изделие было изобретено в Литве, а в Польшу попало спустя некоторое время.
Как бы там ни было, блюдо это поражает воображение тех, кто любит покушать сытно и вкусно, поскольку именно этим критериям бигус отвечает в полной мере. Сегодня я представлю на ваш суд самые лучшие русские и польские традиционные рецепты с фото бигуса (бигоса) из свежей и квашеной капусты со свининой и говядиной.
Рецепт бигуса с мясом из свежей капусты
Кухонный инвентарь: вместительная кастрюля объемом от 4 л, несколько столовых приборов (ножи, вилки, ложки), три-четыре миски разной емкости, сковородка с противопригарным покрытием, полотенца кухонные, прихватки, лопатка, разделочная доска, весы кухонные.
Ингредиенты
| Капуста свежая белокочанная | 750-800 г |
| Капуста квашеная | 100-150 г |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Шампиньоны | 10-12 шт. |
| Свинина (шея) | 450-500 г |
| Паста томатная | 25-30 мл |
| Сельдерей | 1 стебель |
| Перец черный горошком | 8-10 шт. |
| Колбаски охотничьи | 5-6 шт. |
| Чернослив | 11-12 шт. |
| Масло подсолнечное | 25-35 мл |
| Мадера | 200 мл |
| Лист лавровый | 1 шт. |
| Соль поваренная | по вкусу |
| Вода очищенная | 50-80 мл |
Как выбрать нужные ингредиенты
- Чтобы бигус получился на славу, желательно включить в состав ингредиентов и свежую, и квашеную капусту . Если же у вас нет возможности приобрести последнюю, выберите к рецепту томатную пасту без сахара, максимально кислую.
- Считается, что настоящий бигус не получится без вина . В крайнем случае, мадеру можно заменить хересом, однако, если вы настроены познакомиться с классическим вкусом этого блюда, такие изменения в рецептуре крайне нежелательны.
- Вместо шампиньонов можно выбрать вешенки , а охотничьи колбаски допускается заменить копченой колбасой в количестве 150-180 грамм.
- Мелко рубим 100-150 г кислой капусты, это необходимо сделать, чтобы бигус было удобнее кушать.
- В кастрюлю заливаем 50-80 мл очищенной воды и выкладываем туда же подготовленную квашеную капусту.
- Накрываем посуду крышкой и ставим ее на средний огонь.
- Свежую капусту в количестве 750-800 г шинкуем ножом или при помощи специальных приспособлений для нарезки.
- Как только масса в кастрюле хорошо прогрелась, выкладываем в нее свежую капусту поверх квашеной и ни в коем случае не перемешиваем.
- Варим содержимое кастрюли примерно десять минут, затем добавляем 25-30 мл томатной пасты и размешиваем массу.
- Снова прикрываем емкость крышкой и уменьшаем огонь до минимального. Тушим массу примерно десять минут.
- Очищаем от шелухи луковицу и нарезаем ее соломкой.
- Промываем 10-12 шт. шампиньонов и делим каждый на кубики.
- На сковороду выливаем 25-35 мл подсолнечного масла и разогреваем его.
- Выкладываем на сковородку подготовленный лук, обжариваем его примерно три минуты.
- Отправляем подготовленное мясо к луку, перемешиваем и тушим массу еще минут пять. Не забываем время от времени помешивать массу лопаткой
- Перекладываем мясо с луком в кастрюлю с капустой.
- Сковородку не моем, а высыпаем в нее подготовленные грибы. Прожариваем их примерно три минуты на сильном огне, затем добавляем 1 стебель сельдерея, нарезанный на небольшие кусочки.
- Готовим массу еще минут пять, затем убираем с плиты и позволяем немного остыть.
- Вернемся к готовящемуся бигусу: его необходимо хорошенько перемешать, добавить 11-12 штучек чернослива и смесь грибов с сельдереем, а также слегка посолить. Затем прикрываем кастрюлю крышкой, продолжаем тушить массу на слабом огне. При необходимости можно влить в бигус еще немного воды.
- Колбаски в количестве 5-6 штук крупно нарезаем и отправляем на освободившуюся сковородку, подсолнечное масло желательно больше не добавлять.
- Обжариваем колбаски примерно три минуты со всех сторон и также отправляем их в кастрюлю с готовящимся бигусом.
- Добавляем перец и поваренную соль, а также примерно 100 мл мадеры и лавровый лист. Тушим массу примерно час, затем вливаем оставшиеся 100 мл вина.
- Перемешиваем бигус и готовим его под закрытой крышкой еще минут десять.
Видео рецепта бигуса с мясом из свежей капусты
На предлагаемом видео можно в подробностях рассмотреть пошаговый процесс приготовления вкусного бигуса.
Классический рецепт бигуса (бигоса) по-польски
Время приготовления:
от 60 до 75 минут.
Количество порций:
6-7.
Калорийность на 100 грамм:
225-280 ккал.
Кухонный инвентарь:
вместительная кастрюля объемом от 4 л, кастрюля поменьше объемом от 2 л, несколько столовых приборов (ножи, вилки, ложки), три-четыре миски разной емкости, сковородка с противопригарным покрытием, полотенца кухонные, прихватки, шумовка, разделочная доска, весы кухонные.
Ингредиенты
| Капуста квашеная | 1,5 кг |
| Вино красное | 150-170 мл |
| Лук репчатый | 2 шт. |
| Масло подсолнечное | 25-30 мл |
| Лист лавровый | 3 шт. |
| Тмин | 25 г |
| Майоран | 7 г |
| Перец душистый | 5 шт. |
| Чернослив | 40 г |
| Грибы сушеные | 30 г |
| Перец черный | по вкусу |
| Соль поваренная | по вкусу |
| Говядина (мякоть) | 250 г |
| Колбаса полукопченая | 250 г |
| Бекон | 150 г |
| Свинина (лопатка) | 200 г |
| Вода горячая | 2 л |
Пошаговый процесс приготовления
- Квашеную капусту в количестве 1,5 кг выкладываем на разделочную доску и мелко рубим ножом. Также можно воспользоваться кухонным комбайном со специальными насадками.
- Перекладываем подготовленную капусту в кастрюлю, заливаем ее 900 мл горячей воды.
- Добавляем 3 лавровых листика, 5 горошин душистого перца и 40 г чернослива.
- Слегка перемешиваем массу, накрываем кастрюлю крышкой и ставим ее на умеренный огонь.
- Тушим бигус примерно 40 минут, не забывая время от времени перемешивать.
- Заливаем 30 г сушеных грибов 100 мл горячей воды, перемешиваем, позволяем настояться. После этого измельчаем грибы ножом, грибной отвар сохраняем, он нам еще понадобится.
- Крупно нарезаем 2 луковицы и 250 г колбасы.
- Мелкими кубиками нарезаем 150 г бекона, 250 г говядины и 200 г свинины.
- На сковороде разогреваем 25-30 мл подсолнечного масла и обжариваем в нем лук с колбасой.
- Наливаем во вторую кастрюлю 1 л горячей воды и отвариваем в ней подготовленную свинину с говядиной. Процесс займет примерно двадцать минут.
- Готовое мясо, нарезанные грибы и поджаренный лук с колбасой перекладываем в кастрюлю с тушащейся капустой, перемешиваем.
- Тушим массу примерно двадцать минут, затем вливаем 150-170 мл вина, всыпаем перец, соль, 25 г тмина и 7 г майорана.
- Еще раз перемешиваем и готовим бигус еще минут десять. Если вам покажется, что в кастрюле слишком мало жидкости, добавьте в нее грибной отвар.
Видео рецепта бигоса по-польски
Из данного ролика вы сможете поподробнее узнать о всех тонкостях приготовления польского бигуса.
07.04.2017
Блюдо с интересным названием «Бигус» - это не что иное, как ароматная тушеная капуста с мясом.
Блюдо уникально тем, что готовится просто, а получается настолько вкусно и сытно, что раз попробовав, хочется готовить его снова и снова.
Бигус из свежей капусты - общие принципы приготовления
Приготовления блюда начинается с выбора основных ингредиентов. Обычно берут уже зрелую белокочанную капусту, но можно использовать и молодые сорта. Для придания бигусу интересных кисловатых ноток допустимо использовать микс из свежей и квашеной капусты.
Мясо используют любое: говядину, курицу, свинину, а также копчености, колбасные изделия или любые другие полуфабрикаты. Есть и любители бигуса из свежей капусты с рыбой. Ограничений нет - все зависит от вкусовых предпочтений и имеющихся дома продуктов. Кроме того мясные ингредиенты можно и вовсе не использовать, приготовив вегетарианский вариант блюда или бигус с грибами.
Дополнительно можно положить в бигус морковь, лук, томаты. Для особого яркого вкуса - ягоды клюквы и брусники, яблоко.
Сам процесс прост:
Мясо режется, обжаривается на масле до румянца, после тушится до полуготовности.
Свежая капуста шинкуется и тушится в другой емкости так же до полуготовности.
Все компоненты блюда соединяются и доводятся до готовности на самом медленном огне.
Из специй обычно используют самые доступные и известные компоненты: тмин, лавр, перец. Хорош бигус с зеленью, добавляют этот ингредиент или в конце тушения или в уже готовое блюдо.
1. Бигус из свежей капусты с яблоками и брусничным вареньем
Ингредиенты:
Половина килограмма свиного мяса;
По пятьсот граммов двух видов капусты (квашеная и белокочанная);
Колбаса (триста граммов);
Репчатый лук;
Свежая морковка;
Помидоры в собственном соку;
Натуральное варенье из брусники;
Соевый соус;
Половина литра воды;
Красное яблоко;
Сто граммов сала;
Измельченный чеснок;
Лавровый лист.
Способы приготовления:
1. Измельчите сало мелкими кубиками, вытопите на сковородке.
2. Соедините порезанное кубиками свиное мясо с салом. Обжарьте оба ингредиента.
3. Добавьте к поджаренному мясу лучок со свежей морковкой. Обжарьте все ингредиенты вместе.
4. Отожмите от рассола квашеную капусту. Для устранения кислоты рекомендуется промыть капусту теплой водой и еще раз отжать.
5. Добавьте квашеную капусту к свинине.
6. Положите натуральное варенье, приготовленное из брусники.
7. Перемешайте все ингредиенты. Обжарьте.
8. Влейте соус вместе с обычной водой.
9. Тушите около тридцати минут.
10. Свежую капусту нашинкуйте, положите в сковороду.
11. Добавьте помидорную смесь. Тушите, при необходимости доливая воду.
12. Аккуратно нарежьте яблоко на тонкие дольки. Положите к остальным ингредиентам.
13. Тушите в течение получаса.
14. Добавьте соль, сахар.
15. В самом конце приготовления добавьте колбаски, измельченный чеснок, листья лавра и тмин.
2. Бигус из свежей капусты по-старопольски
Ингредиенты:
Репчатый лук;
По четыреста граммов белокочанной и квашеной капусты;
По сто пятьдесят граммов шампиньонов и чернослива;
100 миллилитров белого сухого вина;
По сто граммов ветчины и вареной колбасы;
Растительное масло.
Способ приготовления:
1. Репчатый лук обжарьте до стеклянного цвета.
2. Добавьте нашинкованную капусту (и квашеную, и свежую). Обжарьте до полуготовности. При использовании очень кислой квашеной капусты добавьте сахар.
3. Добавьте порезанные пластинками грибы, чернослив.
4. Влейте белое сухое вино.
5. За десять минут до окончания тушения положите ветчину и колбасу.
6. Приправьте специями.
7. Тушите еще около 20 минут до полной готовности.
3. Бигус из свежей капусты с рисом и фаршем
Ингредиенты:
Половина килограммов свежей белокочанной капусты;
Репчатый лук;
200 граммов риса;
200 граммов мясного фарша;
Соль и приправа по вкусу.
Способ приготовления:
1. Обжарьте лук, порезанный тонкими четверть кольцами.
2. Натрите морковь на терке.
3. Отдельно обжарьте фарш, посолите.
4. Соедините лук, тертую морковь, мясной фарш, нашинкованную капусту.
5. Тушите около двадцати минут на слабом огне.
6. Рис промойте и отварите до готовности, воду слейте, саму крупу насыпьте к обжаренным ингредиентам.
7. Перемешайте, добавьте по вкусу приправ и соли.
8. Накройте крышкой, тушите несколько минут на слабом огне.
4. Бигус из свежей капусты в мультиварке
Ингредиенты:
400 граммов мякоти говядины;
600 граммов белокочанной капусты;
Репчатый лук крупных размеров;
Одна морковь средних размеров;
Сто граммов томатной пасты;
Сто миллилитров воды;
Один болгарский перец;
Пять штук чернослива;
По чайной ложке соли и специй;
Столовая ложка растительного масла.
Способ приготовления:
1. Говядину ополосните и мелко порежьте.
2. Лук и сладкий перец нарежьте в виде тонкой соломки.
3. Крупно натрите морковь на терке.
4. Выложите говядину в промасленную чашу мультиварки. Посолите.
5. Добавьте порезанные овощи, соль, приправы.
6. Капусту нашинкуйте, посолите, помните руками, положите в мультиварку.
7. Добавьте смесь специй, порезанный чернослив и грибочки.
8. Томатную пасту разведите водой. Влейте получившуюся смесь к остальным ингредиентам.
9. Закройте крышку мультиварки. Установите режим «Тушение». Готовьте в течение одного часа. Затем готовьте в режиме «Жарка» около десяти мину.
5. Бигус из свежей капусты с грибами
Ингредиенты:
Пара столовых ложек томатной пасты;
50 граммов пшеничной муки;
Один репчатый лук;
250 граммов белокочанной капусты;
300 граммов свежих шампиньонов;
Корневой сельдерей;
Лавровый лист;
Перец черный;
Способы приготовления:
1. Шампиньоны промойте, тонко нарежьте.
2. Капусту мелко нашинкуйте.
3. Грибы потушите в воде в течение пяти минут.
4. Измельчите корень сельдерея.
5. Добавьте капусту и сельдерей к грибам.
6. Отдельно поджарьте измельченный лук с небольшим количеством муки и томатной пастой.
7. Переложите лук к остальным ингредиентам. Тушите на медленном огне в течение 15 минут.
8. За пять минут до готовности добавьте соль, черный молотый перец, лавровый лист.
6. Бигус из свежей капусты с картофелем
Ингредиенты:
600-800 граммов мяса говядины;
Двести граммов сала свинины;
Шесть картофелин больших размеров;
Один крупный лук;
Морковь средних размеров;
500 граммов свежей капусты;
Пара лавровых листов;
Душистый перец;
Соль с сахаром, смесь приправ.
Способ приготовления:
1. Потушите порезанное кубиками мясо с измельченным свиным салом.
2. К мясу добавьте лук. Помешивая, обжарьте.
3. Положите предварительно натертую морковь. Оставьте на медленном огне чуть меньше чем на один час. Старайтесь регулярно помешивать.
4. Добавьте в кастрюлю шинкованную капусту. Тушите, пока объем не уменьшится в два раза.
5. Добавьте специи, сахар, соль.
6. Положите порезанный кубиками картофель.
7. Долейте стакан воды.
8. Тушите до готового состояния картофеля.
9. Подавайте блюдо горячим.
7. Бигус из свежей капусты с курицей
Ингредиенты:
Куриное мясо;
Квашеная капуста;
Свежая капуста;
Лавровый листик;
Томатная смесь (вода с пастой).
Способ приготовления:
1. Разделите мясо курицы на кусочки. Обжарьте на минимальном огне, влив немного масла, до полуготового состояния. Посолите и поперчите, выньте временно на тарелку.
2. В мясном жире обжарьте квашеную капусту в течение пяти минут.
3. Добавьте крупно нарезанный лук и свежую капусту.
4. Обжаривайте все вместе в течение 5-6 минут до легкого румянца овощей.
5. Залейте овощную смесь стаканом воды. Тушите еще около десяти минут.
6. Добавьте курицу. Тушите 30 минут.
7. Влейте томатную смесь.
8. За пять минут до окончания готовки положите измельченную зелень, черный перец горошком, лавровый лист.
9. Перемешайте ингредиенты. Снимите с огня.
10. Настаивайте бигус под закрытой крышкой в течение нескольких минут.
8. Бигус из свежей капусты с сосиской
Ингредиенты:
Пять-шесть сосисок;
Полкило капусты;
Луковица и морковь - по одной;
20-25 г томат-пасты;
Сушеный укроп;
Способ приготовления:
1. Натрите морковь, лук нашинкуйте. Поджарьте оба ингредиента на маслице до смягчения.
2. Сосиски отварите, воду слейте, сами колбасные изделия порежьте кружочками.
3. Капусту нашинкуйте соломкой, выложите к луку и моркови, добавьте соль, по вкусу специи.
4. Тушите, время от времени помешивая, около 40 минут. При необходимости вливайте немного кипяченой воды.
5. За пару-тройку минут до готовности положите томат-пасту, ранее отваренные сосиски. Перемешайте.
6. В уже готовое блюдо положите лавровые листья, насыпьте укроп.
7. Подавайте после как минимум получасового настаивания.
Бигус из свежей капусты вкусен в горячем виде, но еще вкуснее он после того, как постоит сутки в холодильнике. Холодный бигус - отличная закуска к горячительным напиткам.
Не стоит использовать слишком много воды, консистенция правильно приготовленного бигуса должна быть густой.
Добавленные в блюда копчености добавят бигусу особый вкус и аромат.
Бигус можно заготавливать впрок. Он хранится в холодильнике в герметичной упаковке или замораживается.
Капуста и любой вид мяса отлично сочетаются с различными овощами, грибами, черносливом, вином, томатами, поэтому вы можете смело добавлять эти ингредиенты в блюдо.
Лучше всего готовить бигус из свежей капусты в казане или глубокой чугунной сковороде, можно использовать и мультиварку.